Come congelare il pesce avanzato nel modo corretto: così sembrerà appena cucinato

Congelare il pesce senza alterarne consistenza  sapore è possibile seguendo i giusti accorgimenti.

Quante volte ci troviamo di fronte a questo problema: ci è avanzato del pesce, crudo o cotto, e prima di buttarlo o lasciarlo nel frigorifero vogliamo provare l’ultima carta, il congelatore. Non è una cattiva idea, anzi. Però, prima di procedere, serve qualche accortezza per evitare di compromettere la qualità del pesce.

Prima di tutto, dobbiamo ricordare che, come la carne, il pesce non è tutto uguale. Ci sono differenze non solo tra le specie, ma anche nei metodi di cottura. Un pesce in umido, ad esempio, richiede attenzioni diverse rispetto a uno alla griglia. E anche il pesce cotto ha necessità diverse rispetto a quello crudo. Senza contare che crostacei e frutti di mare fanno storia a sé. Insomma, ci sono tante variabili da considerare, ma basta conoscerle per conservare il pesce avanzato in modo sicuro, senza comprometterne sapore e consistenza.

Congelare il pesce avanzato: le regole fondamentali

Congelare il pesce avanzato richiede un minimo di attenzione, ma non per questo è impossibile. Se il pesce è crudo, la prima cosa da fare è asciugarlo bene con carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso. Questa pratica è importante per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio, che potrebbero alterare consistenza e sapore. Dopodiché, suddividetelo in porzioni e, se necessario, sfilettatelo.

Congelare il pesce avanzato: le regole fondamentali – buttalapasta.it

Una volta fatto ciò, riponetelo in sacchetti per congelatore ben chiusi o, meglio ancora, sottovuoto. Questa soluzione permette di ottimizzare lo spazio e di scongelare solo la quantità necessaria, evitando sprechi. La scelta del sottovuoto permette al pesce di non entrare in contatto con l’aria e previene la formazione di muffe e l’assenza di umidità non compromette la consistenza. Se non si dispone di questa soluzione, sarebbe meglio utilizzare sacchettini ermetici e togliere quanta più aria possibile prima di chiuderli.

Con il pesce cotto la faccenda si fa un po’ più delicata. Se possibile, congelatelo anch’esso sottovuoto e sfilettato, così resterà intatto fino a tre mesi. Altrimenti, usate contenitori ermetici e, se il pesce è stato cucinato con una salsa o un liquido, immergetelo in esso per evitare che si secchi. Ad esempio, il pesce in umido si conserva meglio se resta nella sua salsa, mentre la frittura è da escludere: una volta scongelato, risulterebbe gommoso e poco appetitoso.

Consigli per una conservazione sicura

Per quanto riguarda crostacei e frutti di mare, questi hanno bisogno di un trattamento specifico. Se sono crudi, vanno puliti bene prima di essere congelati, eliminando residui di sabbia. Se sono cotti, come i gamberi, potete congelarli sgusciati o immersi in un brodo. Anche in questo caso, il sottovuoto resta l’opzione migliore, ma vanno bene anche sacchetti o contenitori adatti al freezer.

Consigli per una conservazione sicura – buttalapasta.it

Una volta congelato, il pesce deve essere protetto da odori e umidità indesiderati. Al momento di scongelarlo, fatelo sempre in frigorifero, evitando di lasciarlo a temperatura ambiente. Questo passaggio è importante per mantenere intatte le caratteristiche del pesce e garantire la sicurezza alimentare. Visto che siamo in tema, ti sveliamo un ultima curiosità: lo sapevi che si possono congelare anche i formaggi?