Di Francesca Petriccione | 15 Dicembre 2023
La ricetta della carbonara originale secondo un libro del 1945 - buttalapasta.it
Chef del Gambero Rosso, svela la vera ricetta della carbonara originale trovata su un libro del 1945. Non potrai mai crederci ..
La Carbonara, insieme ad altri piatti tipici del Paese sono un vero e proprio simbolo della cucina italiana. Nel corso degli anni ci sono state tantissime rivisitazioni ma oggi, uno chef rinomato del Gambero Rosso ha scoperto la vera ricetta del 1954. Una versione inedita, che ci mostra uno sguardo su prima veniva cucinata. Cremosa e saporita, è senza dubbio il piatto per eccellenza della gastronomia romana che pian pian ha conquistato non solo la penisola ma tutto il mondo. Tantissimi sono gli amatori e gli chef che propongono una propria versione, ma quella ‘originale’ com’è?
Lo chef del Gambero Rosso Luca Cesari ha recentemente riportato alla luce quella che sostiene essere la ricetta originale della Carbonara. Sorprendentemente, la sua ricerca ha svelato una variante del celebre piatto italiano senza l’inclusione di guanciale e pecorino, due elementi ritenuti sacri nella tradizione della Carbonara moderna.
La ricetta originale della Carbonara del 1954, la versione senza guanciale e pecorino
Il dibattito sulle componenti “corrette” della Carbonara ha tenuto banco per anni, con il guanciale e il pecorino spesso considerati irrinunciabili. Ma l’affermazione dell’esperto chef Luca Cesari porta alla luce una prospettiva inaspettata, poiché sostiene che la ricetta originale risalga al 1954 e presenti ingredienti completamente diversi da quelli attuali. Secondo Cesari, la vera ricetta sostituiva il guanciale con la pancetta e il pecorino con il gruviera. Ancora più sorprendente, la preparazione richiedeva l’uovo cotto e l’aggiunta di uno spicchio d’aglio, pratiche che oggi sarebbero considerate un’anomalia nella preparazione della Carbonara.
Prova la Carbonara senza guanciale e pecorino – Buttalapasta.it
È importante notare che questa versione del piatto è stata definita asciutta dallo chef Cesari, indicando che non ha soddisfatto completamente i suoi standard attuali. Questa scoperta offre uno sguardo curioso alle origini della Carbonara e al suo sviluppo nel corso degli anni. Quindi, no a guanciale e pecorino? Questa importante scoperta fa capire che l’inserimento di questi due prodotti sono nati sono solo successivamente portando alla realizzazione della ricetta che oggi giorno conosciamo ed è rimasta pressoché invariata.
@gambero_rosso CARBONARA ORIGINALE Sapevate che la ricetta della prima carbonara risale al 1954? E, udite udite…si faceva con la pancetta e l’uovo era cotto! L’ha preparata per noi @Luca Cesari
Se preferite la pancetta e il sapore della gruviera con uova cotto e aglio potete tranquillamente provare a replicare questa versione. Ovviamente c’è ne sono tantissime di versione che potete scegliere di replicare, dalla classica moderna alla versione fit, vegan e tanto altro. La Carbonara rimarrà sempre la la regina!
Parole di Francesca Petriccione
Sono Francesca Petriccione , nata a Napoli il 7/4/94. Dopo il diploma scientifico, e alcuni corsi editoriali e giornalistici inerenti alla scuola, ho svolto diversi lavori. Tra cui assistente di un giornale locale. Nel 2021 mi sono certificata come Social media manager ed ho iniziato il mio lavoro presso diverse redazioni come redattrice, fino ad oggi spaziando in diversi argomenti.
