Caponata siciliana, la ricetta originale per portare in tavola un piatto della tradizione: il pane non può mancare

Caponata siciliana buona come vuole la tradizione: la vera ricetta spiegata passo passo. Impossibile resistere dal fare la scarpetta!

Quella della caponata è una ricetta tipica della tradizione culinaria del sud Italia, in particolare della Sicilia. A rendere questo contorno a dir poco speciale è il perfetto equilibrio fra i sapori. Come sappiamo, infatti, si tratta di una preparazione a base di verdure, cotte in agrodolce.

Si può servire sia come contorno accanto ad un secondo di carne o di pesce, sia come antipasto con di fianco qualche fetta di pane abbrustolito.

In ogni caso, una volta portata in tavola, il suo profumo ed il suo sapore inconfondibili saranno in grado di conquistare praticamente tutti. La scarpetta è d’obbligo!

Caponata siciliana, la ricetta originale buona come da tradizione: impossibile non fare la scarpetta

La cucina siciliana è ricca di ricette tradizionali come ad esempio la parmigiana di melanzane o la pasta alla norma. Ma forse la preparazione che più di tutte racchiude l’essenza della cultura culinaria locale è la caponata. Bando quindi alle ciance e scopriamo la ricetta originale.

Caponata siciliana: la vera ricetta della tradizione (Buttalapasta.it)

Ingredienti

• 800 grammi di melanzane;
• 300 grammi di pomodori;
• 300 grammi di cipolla;
• 5 coste di sedano;
• 100 grammi di olive verdi in salamoia;
• 40 grammi di pinoli;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• 25 millilitri di aceto di mele;
• 15 grammi di zucchero;
• sale q.b.;
• basilico q.b.;
• olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Una volta reperiti tutti gli ingredienti necessari, lava le melanzane e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Mettili per 30 minuti circa in uno scolapasta con il sale, in modo da eliminare l’acqua in eccesso ed il sapore amaro.
2. Nel frattempo, taglia le coste di sedano a listarelle sottili, riduci i pomodori a pezzetti e trita la cipolla.
3. Tosta i pinoli in padella e poi mettili da parte e scola le olive in salamoia.
4. Quando le melanzane avranno riposato a sufficienza, sciacquale sotto l’acqua e strizzale ben bene.
5. Asciugale e poi mettile a friggere in una padella con dentro l’olio extravergine d’oliva.
6. Una volta che saranno diventate belle dorate, toglile dal fuoco e mettile a scolare in un piatto coperto con della carta assorbente.
7. A questo punto, metti a scaldare un tegame capiente con dentro un filo d’olio e la cipolla tritata.
8. Una volta che questa sarà appassita, aggiungi le coste di sedano, le olive e i pomodori.
9. Aggiungi un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e lascia cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
10. Sciogli il concentrato di pomodoro in due cucchiai d’acqua ed aggiungilo alle verdure in cottura, insieme alle melanzane fritte e ai pinoli tostati.
11. Copri tutto con il coperchio e lascia cuocere per 5 minuti.
12. In una tazzina sciogli lo zucchero e l’aceto di mele ed unisci la miscela in padella.
13. Cuoci a fiamma viva e lascia che si assorba del tutto, in modo da creare una sorta di glassa.
14. Infine, spegni il fuoco, lascia raffreddare la tua caponata a temperatura ambiente e porta in tavola il sapore della tradizione.