Bruno Barbieri rivela la ricetta segreta delle polpette al sugo della mamma, il web impazzisce

Per la rubrica ‘Si fa così’, lo chef Bruno Barbieri ci svela la ricetta segreta delle polpette al sugo della mamma: inimitabili!

Amatissime in ogni versione, le polpette in tavola sono sempre un gran successo. E se poi le prepariamo alla Bruno Barbieri, siamo sicuri che in tavola queste saranno davvero stellari!

‘Polpette che Passione“‘, è così che si intitola uno dei libri di cucina che l’amatissimo chef stellato e giudice di Masterchef ha scritto. Di fatti, non è un caso che sia soprannominato il ‘re delle polpette‘. Per cui, come non affidarci alla sua ricetta segreta per realizzare delle polpette al sugo davvero strepitose? Vediamo subito come prepararle!

Le polpette al sugo secondo Bruno Barbieri: la ricetta segreta

Le polpette di carne al sugo sono di sicuro uno dei secondi piatti più gustosi e semplici da preparare. A rendere questo piatto una vera bontà ci pensa però lo chef Bruno Barbieri che, in occasione della Festa della Mamma, ci ha svelato la ricetta segreta delle sue polpette al sugo: un vero trionfo di sapori da non perdere. Come si preparano? Ce lo ha svelato nella rubrica di cucina ‘Si fa così’. Vediamo la ricetta completa!

Le polpette al sugo di Bruno Barbieri (buttalapasta.it)

Ingredienti:

• 3 Fette di pane raffermo
• 1/2 bicchiere di Latte
• 800g di Carne di manzo tritata
• 2 Uova
• 4 Cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 fetta di Provola affumicata
• 300g di Polpa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di Concentrato di pomodoro
• 1 Peperone rosso
• 2/3 Rametti di rosmarino
• 1 ciuffetto di Prezzemolo
• 1 rametto di Timo
• 1 foglia di Alloro
• Origano secco q.b
• Noce moscata
• 1 Peperoncino
• 1 Scalogno o Cipolla
• 2 Spicchi d’aglio
• Farina 00 q.b
• 1 cubetto di Lardo
• 2-3 noci di Burro
• Olio evo q.b
• Sale e Pepe q.b

Preparazione:

• Eliminiamo la crosta dal pane raffermo e lo mettiamo in ammollo in una ciotola con il latte
• Quando la mollica sarà ormai ben ammorbidita, la recuperiamo, la strizziamo per eliminare tutto il latte in eccesso e la riponiamo in una ciotola aggiungendo a questa tutti gli altri ingredienti
• Uniamo quindi il macinato di carne, l’uovo, il sale ed il pepe, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata ed un trito di rosmarino fresco. Impastiamo per unire insieme gli ingredienti ed ottenere un impasto omogeneo e compatto che provvediamo poi a riporre in frigo per almeno un paio d’ore
• Prepariamo il sugo nel frattempo. Mettiamo in un tegame il lardo, l’olio e lo spicchio d’aglio, lo scalogno, il peperone tagliato a listarelle, il rosmarino, l’alloro ed il peperoncino. Facciamo rosolare ed aggiungiamo poi la polpa di pomodoro , il concentrato e l’origano. Mescoliamo e lasciamo cuocere
• Recuperiamo l’impasto dal frigo e formiamo così le nostre polpette dando loro una forma arrotondata. Aggiungiamo al centro di ogni polpetta un pezzettino di provola affumicata. Scaldiamo dell’olio in una padella al quale avremo aggiunto timo, aglio, rosmarino e burro e quando questo è ben caldo, infariniamo le polpette e le immergiamo nell’olio. Le lasciamo cuocere  fin quando non saranno ben dorate. A quel punto le scoleremo dall’olio e le sistemeremo in una pirofila nella quale avremo aggiunto il sugo alla base
• Per insaporire possiamo aggiungere dei fiocchetti di burro, un uovo intero, sale e pepe. Possiamo a questo punto infornare per circa 30 minuti alla temperatura di 180°
• Una volta pronte, non resta che portarle in tavola!