Bruno Barbieri, la sua carbonara è da perderci la testa: tutto merito di questo passaggio

Ho provata la ricetta della pasta alla carbonara dello chef Bruno Barbieri ed è qualcosa di davvero speciale: tutto merito di questo passaggio.

La pasta alla carbonara è uno dei piatti classici della cucina italiana, specialmente di quella romana e laziale. Famosa non solo nel nostro Paese, ma anche nel resto del mondo, è senza dubbi una delle ricette più amate ed imitate. Non c’è infatti da stupirsi se sono nate qua e là infinite rivisitazioni, non tutte ugualmente riuscite.

Sebbene ci sia chi la fa con pancetta e parmigiano, la vera carbonara è solo una, ovvero quella con uovo, guanciale, pecorino romano e pepe nero. 

Nella sua versione, però, lo chef Bruno Barbieri ci aggiunge anche un altro ingrediente. Ma è soprattutto questo passaggio extra che rende il piatto davvero saporitissimo.

Bruno Barbieri, la sua carbonara è da perderci la testa: il passaggio da non trascurare

Se vuoi fare una pasta alla carbonara deliziosa devi assolutamente provare la ricetta dello chef Bruno Barbieri. Lo storico giudice di MasterChef Italia la prepara grossomodo seguendo la tradizione, ad eccezione di un ingrediente e di un passaggio extra che rendono il piatto davvero speciale. Non perdiamo altro tempo e scopriamo subito quali sono tutti i segreti dello chef.

Bruno Barbieri, la sua carbonara è da perderci la testa: il passaggio da non trascurare (Fonte: YouTube @Bruno Barbieri Chef – Buttalapasta.it)

Ingredienti

• 320 grammi di rigatoni;
• 150 grammi di guanciale;
• 3 tuorli d’uovo;
• 80 grammi di pecorino romano;
• 50 grammi di burro;
• pepe nero q.b.;
• sale q.b.

Preparazione

1. Come avrai sicuramente notato dalla lista degli ingredienti, Bruno Barbieri nella sua carbonara ci mette anche il burro. Ad alcuni potrebbe sembrare un’eresia, ma si tratta di un extra che può davvero fare la differenza, come questo passaggio che molti trascurano. Per cominciare metti a bollire una pentola d’acqua salata per la pasta.
2. Nel frattempo, taglia il guanciale a pezzi piuttosto grossi e sbollentali nell’acqua della pasta. Questo passaggio farà in modo che il piatto si insaporisca ancora meglio.
3. Scola il guanciale e trasferiscilo in una padella con una noce di burro e lascia cuocere a fuoco vivace finché non sarà diventato bello croccante e poi aggiungi un pizzico di sale e di pepe schiacciato.
4. In una scodella a parte, sbatti i tuorli d’uovo insieme al pecorino grattugiato e ad un mestolo di acqua di cottura.
5. Continua così fin ad ottenere una cremina bella liscia ed omogenea ed unisci anche il burro di cottura del guanciale per dare più sapore.
6. Quando i rigatoni saranno cotti, scolali e saltali in padella insieme al guanciale e ad un mestolo di acqua di cottura.
7. Togli la padella dal fuoco, aggiungi la crema di uova e pecorino e manteca con un altro goccio di acqua di cottura.
8. Infine, impiatta la carbonara alla Barbieri con una spolverata di pecorino grattugiato.

Se ami la cucina dello chef Bruno Barbieri prova anche il suo porridge buono e genuino.