Alla ricerca della farina perfetta: con questa proteina, antiossidanti e pochi carboidrati

Alla ricerca della farina perfetta per il pane senza glutine e ricco di proteine. Ecco la ricetta. 

Sapete qual è la migliore farina per fare il pane low carb e ricco di proteine? Non tutti forse sanno che in commercio esiste una farina senza glutine molto particolare che se aggiunta al pane va a migliorarne le proprietà, andandone ad aumentare le proteine e gli antiossidanti. Da alcuni anni gli scienziati della alimentazione vanno alla ricerca di alcuni prodotti realizzati proprio con cereali alternativi per poter soddisfare il gusto e la scelta della popolazione mondiale che risulta intollerante al glutine.

Per questo sono state analizzate varie farine provenienti da alcuni punti differenti da loro e per lo più quelle proteiche. Ma quale farina è risultata più promettente? Secondo quanto emerso da un nuovo studio, si tratterebbe di una farina che effettivamente viene utilizzata molto poco, ma che sarebbe ricca di proteine e darebbe tra l’altro al pane anche una buona consistenza e un sapore davvero ottimo. Ma di quale farina si tratta?

La farina perfetta per il pane low carb e ricco di proteine

Esiste una particolare farina senza glutine che qualora venga aggiunta al pane andrebbe a migliorarne le proprietà. Si andrebbe ad aumentare anche la quantità di proteine e di antiossidanti. Si tratterebbe della farina di noci, la quale potrebbe essere utilizzata per preparare pane e prodotti indirizzati per lo più alla popolazione mondiale intollerante al glutine. Lo studio in questione è stato pubblicato sulla rivista scientifica Food ed è stato effettuato da un gruppo di ricercatori di scienze alimentari dell’università di Dublino in Polonia.

pane con farina di noci foto: ansa.it (buttalapasta.it) 

Da questo studio è emerso che la farina di noci rappresenta davvero un’alternativa molto valida per coloro che seguono una dieta priva di glutine. Nello specifico è stata aggiunta alla farina di grano saraceno e semi di lino proprio la farina di noci, nella quantità di 5/20% . A queste sono state aggiunte poi fibre di patate, gomma di guar, psillio, sale dell’Himalaya e il lievito secco. Immancabile l’acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Il pane è stato impastato per una durata di circa 5 minuti a 100 giri al minuto e poi aumentati a 200 giri al minuto. Si è mescolato il tutto per 3 minuti e poi infornato in panetti da 120 g. Il risultato è stato davvero strepitoso.

I ricercatori hanno infatti scoperto che aggiungendo la farina di noci al pane non soltanto ne è aumentato il volume, ma si è andata a rinforzare anche la struttura. Si è ridotta la perdita di cottura al 14% rispetto al pane di controllo. Ma non finisce qui. Con l’aggiunta del 20% della farina di noci è aumentata anche la concentrazione di proteine. Si è passati da 23 grammi per 100 grammi a 35 grammi per 100 grammi.