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facile
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50 minuti
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8 Persone
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325/porzione
Ingredienti
- 125 gr di farina 00
- 125 gr di farina di farro
- 100 gr di burro
- 80 gr di miele (di acacia)
- 20 gr di zucchero di canna
- 1 uovo
- 100 ml di latte
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata in polvere
- 1/2 cucchiaino di anice stellato in polvere
- 5 chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- zucchero a velo q.b.
Ricetta e preparazione
Cominciate la preparazione del pan di pezie ponendo il burro a pezzetti in un pentolino e fatelo sciogliere sul fuoco a fiamma bassa.
Quando sarà fuso aggiungete il miele e lo zucchero di canna tenendo sempre il fuoco a fiamma dolce.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà formata una crema omogenea, ci vorranno circa 5 minuti, e fate intiepidire.
Ora per l’impasto ci vorranno 5 minuti, quindi nel mentre preriscaldate il forno a 180° e in una ciotola di medie dimensioni versate il latte e l’uovo.
Con una spatola sbattete il tutto per formare un composto liquido e leggermente spumoso.
Preparate le spezie, mescolandole insieme in una ciotolina.
Unitele al composto nella ciotola, insieme a un pizzico di sale, e mescolate.
Unite la crema preparata nel pentolino e mescolate fino ad amalgamare i due composti.
Ora potete aggiungere le farine setacciate e il bicarbonato.
Mescolate energicamente con la spatola per ottenere l’impasto pronto per la cottura.
Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake o per il pane.
Potete anche usare una teglia rotonda del diamentro di 18 cm.
Versate l’impasto nello stampo e livellate bene con la spatola.
Infornatelo per 25-30 minuti
Dopo 25 minuti controllate la cottura con la prova dello stecchino, se esce asciutto dal pan di spezie allora è pronto, altrimenti lasciatelo in forno per altri 5 minuti o anche meno, regolatevi secondo quanto fosse bagnato di impasto lo stecchino.
Sfornate quindi il vostro pan di spezie e fatelo raffreddare nello stampo.
Quando sarà abbastanza intiepidito, estraetelo dallo stampo e ponetelo su un asse di legno o direttamente su un piatto da portata.
Spolverizzate con zucchero a velo e servite il vostro pan di spezie.
Varianti
La variante più golosa che vogliamo consigliarvi è quella del pan di spezie al cioccolato con scorzette di arancia e cardamomo al posto della noce moscata, basta aggiungere due cucchiai di cacao all’impasto, avendo cura di dimunuire le dosi di farina di 20 gr. Nella versione che invece vi abbiamo proposto aggiungete dei pezzetti di zenzero candito o una mela a piccoli dadini, nel primo caso un tocco piccantino, nel secondo un po’ di umidità. Abbiamo usato la farina di farro ma potete utilizzare invece anche solo la farina bianca o la farina di segale, così come insegna la ricetta originale del pan di spezie e allora in questo caso potete aggiungere un po’ di pimento, il pepe della Giamaica, e sostituire il burro con l’olio.Tra le spezie consigliamo anche la vaniglia, soprattutto nella versione con le mele.
Origini del pan di spezie
La lontana origine potrebbe essere indiana o persiana ma anche cinese, o dell’estremo oriente in generale, tesi supportata dalla presenza nella ricetta delle 5 spezie cinesi, l’anice stellato, la cannella, il pepe nero, i semi di finocchio e i chiodi di garofano, che poi nella diffusione della stessa sono cambiate secondo i paesi in cui le varianti sono nate. Inoltre il nome mi-kong dato a questo dolce orientale letteralmente si traduce pane di miele.Gli antichi Greci ne erano golosi, lo chiamavano melitales, un impasto di cereali dolcificato con il miele e delle spezie, ma non sappiamo esattamente quali.
Il pan di spezie si diffuse poi secondo la leggenda nell’Europa occidentale nel X sec. ad opera di san Gregorio, vescovo d’Armenia rifugiatosi in Francia, che lo offriva sempre ai suoi ospiti, Gertwiller è il luogo di origine europeo della specialità, e si impose subito nell’Europa del Medioevo. L’impasto era fatto con farina di segale, miele, anice, coriandolo, cannella, zenzero e altre spezie, seguendo i gusti e le disponibilità.
L’antica tradizione del pan di spezie è ancora oggi viva nell’Europa del Nord e nell’Europa centrale. Nelle fiere di paese di queste aree si trovano pan di spezie in varie forme, come avviene anche in Ungheria, dove si fanno cuori di pan speziati con un piccolo specchio al centro da regalare alla propria bella innamorata.
