Di Liliana Panzino | 17 Gennaio 2014
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facile
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20 minuti
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4 Persone
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400/porzione
Le chips di parmigiano reggiano sono uno dei mille modi in cui è possibile utilizzare questo formaggio. In questa ricetta vi proponiamo un abbinamento molto particolare ma, perché limitarsi a quest’uso? Buonissime anche come appetizer, magari con un filo di aceto balsamico che esalti il gusto del parmigiano, queste divertenti patatine possono essere usate anche come semplice decorazione, un tocco gustoso per sorprendere i vostri ospiti!
Ingredienti
- 160 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 5 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 40 gr di zucchero
Preparazione
Prima di iniziare a preparare le chips, mettete a riscaldare il forno a 200° gradi. Ricoprite una teglia con della carta da forno, spargete un po’ di olio sulla carta e aiutandovi con un tovaiolo, spargetelo per tutta la carta forno. Questo procedimento vi permetterà di evitare che le chips si attacchino sul forno e favorirà la loro doratura.
Ponete ora metà del formaggio sulla teglia oleata e infornate tutto per 8 minuti. Lasciate trascorrere il tempo necessario, non appena il formaggio sarà definitivamente sciolto, togliete la teglia dal forno e ripetete questa operazione fino a terminare il parmigiano. Esaurito il formaggio, lasciatelo raffreddare e successivamente dividete la lastra di parmigiano in pezzi di media dimensione.
Mentre il parmigiano si raffredda, è possibile iniziare a preparare lo zabaione. In un pentolino ampio ma non troppo profondo, mettete i tuorli , lo zucchero, il vino bianco e l’aceto. Procedendo con una cottura a bagnomaria, lavorate gli ingredienti utilizzando delle fruste e mantenendo sempre un fuoco moderato. Aumentate la velocità delle frustre solo quando il composto diventa gonfio e chiaro; lo zabaione all’aceto sarà pronto solo quando il composto risulterà omogeneo e corposo.
Parole di Liliana Panzino
