Preparare la ricetta degli Eclair al cioccolato è una operazione facile ma che richiede particolare attenzione nella preparazione della pasta dei bignè chiamata pasta choux. La ricetta di questa pasta che proponiamo in questa preparazione è firmata Ladurée, ovvero la nota pasticceria parigina famosa per i suoi coloratissimi macarons, quindi una garanzia di successo. Per la ricetta degli Eclair al cioccolato prepariamo chiaramente una morbida crema pasticcera al cioccolato, e una glassa di copertura sempre a base di cioccolato finissimo. Vediamo allora come preparare questi Eclair al cioccolato con i dettagli di dosi e procedimento.

Ingredienti

120 gr farina
100 ml di latte intero
80 gr di burro
4 uova
1 pizzico sale
100 ml di acqua
3 tuorli
90 gr di zucchero
20 gr di maizena
30 gr di farina
1/2 litro di latte
un pizzico di sale
50 gr di cioccolato fondente
125 gr di cioccolato fondente
600 ml di panna

ricetta Eclair al cioccolato

Preparazione

Iniziamo a preparare la pasta choux per i bignè portando ad ebollizione il latte in una casseruola, con acqua, zucchero, sale e burro. Togliete dal fuoco e unite la farina setacciata.
Mescolate energicamente e velocemente con un cucchiaio di legno per non far formare grumi fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.
Ponete nuovamente su fiamma bassa e continuate a mescolare con energia per far asciugare l’impasto per 1 o 2 minuti al massimo fino a quando sul fondo del tegame si formerà un lieve velo bianco.
Mettete quindi l’impasto in un piatto e stendetelo lievemente con un cucchiaio per farlo raffreddare.
Ponetelo in una ciotola capiente e incorporatevi per bene le uova, una alla volta.
Appena la pasta choux risulta omogenea e ben corposa, riempitevi la sac a poche e, utilizzando una bocchetta da 10 mm, formate su una teglia foderata di carta forno dei bastoncini lunghi tra i 10 e i 12 cm. Infornate gli eclair in forno preriscaldato a 180°C.
Dopo 8-10 minuti al massimo aprite lievemente lo sportello del forno di qualche millimetro bloccando lo sportello con uno strofinaccio per far fuoriuscire il vapore.
Proseguite la cottura per circa 20 minuti o fino a che li vedrete ben gonfi e dorati, di un bel colore caramello.
Toglieteli quindi dal forno e metteteli a raffreddare completamente su una griglia.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato facendo bollire il latte; aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate bene.
In una ciotola a parte mescolate i tuorli con zucchero, maizena, farina e sale.
Sciogliete bene con un poco di latte tiepido.
Appena il latte con il cioccolato viene ad ebollizione, versatevi il composto di uova e zucchero, e mescolate per bene per evitare che si formino i grumi.
Fate cuocere per un paio di minuti sempre mescolando fino a formare una crema liscia.
Poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Per la glassa di copertura sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitevi man mano la panna fino a formare una crema densa.
Una volta raffreddati gli eclair, apriteli a metà e farciteli con la crema al cioccolato raffreddata.
Poi con un pennellino formate una striscia di glassa al cioccolato su ogni eclair e lasciate rapprendere.
Servite freddi e conservate in frigorifero.

Gli eclair si possono farcire anche con la crema pasticcera o con la panna.

Foto di avlxyz