Pesto di zucchine

Preparazione

Pesto zucchine, ricette per tutti e idee sfiziose

Le zucchine sono le regine dell’estate e sono le vere protagoniste in cucina in questo periodo. E poi diciamocelo, hanno poche calorie e quindi sono particolarmente adatte a una cucina leggera.

In più il pesto con le zucchine è anche un condimento semplice e molto veloce da preparare davvero perfetto se non si ha voglia di cucinare e si cerca un’alternativa al classico condimento con zucchine trifolate, oppure al solito pesto alla genovese.

Inoltre, togliendo il formaggio dalla preparazione principale, si può ottenere un condimento leggero per la linea. Vediamo allora qualche variante del pesto con zucchine light, vegan o con ricotta, ce n’è per tutti i gusti.

Pesto di zucchine cotte

Se non amate l’idea di mangiare un pesto di zucchine crude potete cuocere le verdure, otterrete comunque una salsa delicata e gustosa allo stesso tempo. Ecco come procedere.

Dopo aver lavato e tagliato le zucchine fatele insaporire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio (se lo gradite potete anche aggiungere un peperoncino). Cuocete le verdure per una decina di minuti e poi lasciate raffreddare.

Potete anche lessare le zucchine al vapore o grigliarle sulla piastra o anche al forno. Mettete quindi nel mixer tutti gli ingredienti e frullate con brevi colpi fino a ridurre tutto in crema.

È un’ottima ricetta per usare zucchine già cotte e avanzate da precedenti preparazioni e per condire la pasta oppure preparare degli antipastini sfiziosi come tartine e vol-au-vent.

Pesto di zucchine e mandorle

Il pesto zucchine e mandorle è un’ottima alternativa se non si hanno a disposizione i pinoli. Per ottenere un’ottima salsa potete sia sostituire le mandorle interamente usandole al posto dei pinoli, sia farne una proporzione al 50% da mettere nel mixer.

Ma potete anche usare le mandorle come tocco in più per personalizzare il piatto, ad esempio spolverando il pesto con una granella di mandorle (o lamelle) alla fine della preparazione.

Pesto di zucchine con il Bimby

Se non avete molto tempo a vostra disposizione, e avete il celebre robot da cucina, ecco la ricetta per fare il pesto alle zucchine con il Bimby. Prendete la quantità degli ingredienti indicati nella ricetta principale.

Dopo aver lavato, asciugato e spuntato le zucchine, fatele a tocchetti. Potete evitare di metterle sotto sale semplicemente eliminando i semi. Mettete la verdura nel boccale con i pinoli, i due tipi di formaggio, il sale, il basilico. Se volete potete aggiungere anche uno spicchio di aglio.

Tritate per 1 min. vel 5. Aggiungete parte dell’olio, circa la metà e frullate per 1 min. Vel. 4. Versate nel boccale il restante olio e continuate a frullare per 1 min. Vel. 5. Terminate frullando ancora per una trentina di secondi circa a vel. Turbo. Avete il vostro pesto di zucchine Bimby da usare come preferite.

Pesto di zucchine vegan senza formaggio

Per ottenere un delizioso pesto di zucchine vegan senza formaggio basta semplicemente togliere il formaggio dalla preparazione. Se prendiamo in considerazione la consistenza della salsa, infatti, grazie alle verdure che diventano già naturalmente cremose quando vengono ridotte in purea, il risultato finale non ne risente affatto.

In più otterrete senza fatica un pesto di zucchine light dato che toglierete una componente calorica non indifferente! Se volete però una maggiore corposità nel gusto potete tranquillamente sostituire il formaggio con del tofu, affumicato o no, dipende dai vostri gusti. Seguite la ricetta principale e sostituite la quantità di formaggio con la stessa quantità di tofu.

Pesto di zucchine e noci

Per la preparazione della ricetta del pesto di zucchine e noci potete semplicemente sostituire la quantità di pinoli con la stessa quantità di noci, ma anche di anacardi, nocciole o pistacchi.

Allo stesso modo di quanto suggerito per la ricetta con le mandorle, potete usare la frutta secca anche semplicemente per decorare il pesto alla fine della preparazione. Ad esempio spolverizzando di granella di noci un piatto di pasta con pesto di zucchine e pomodorini tagliati a metà.

Pesto di zucchine e ricotta

Un’altra sfiziosa variante di questa ricetta è la crema di zucchine e ricotta per condire una pasta o i crostini con una salsa leggera ma molto gustosa. Per ottenere un pesto di zucchine light ma molto cremoso unite circa 80 grammi di ricotta vaccina di buona qualità nel frullatore, eliminando i due tipi di formaggio grattugiato, e seguite il procedimento della ricetta originale.

Se desiderate un gusto più avvolgente e deciso potete lasciare la quantità di formaggio grattugiato indicata, e unire solo 30 grammi di ricotta. Il risultato sarà un po’ meno light ma in ogni caso porterete in tavola un pesto di zucchine veloce e appetitoso.

Conservazione

Come conservare il pesto di zucchine? Questo pesto può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni. Lo potete riporre all’interno di un contenitore a chiusura ermetica avendo cura di ricoprirlo interamente di olio per evitare ossidazioni e la formazione di muffa.

Ogni volta che ne prenderete un po’ dovrete assicurarvi di ricoprirlo con l’olio prima di rimetterlo in frigo. Se ne fate quantità doppie potete anche surgelare il pesto dopo averlo messo in barattolini dotati di coperchio.

Aggiungete sempre un filo di olio sopra, anche prima di surgelarlo. Nel freezer il pesto si può mantenere fino a sei mesi. Ricordate di applicare al barattolo un adesivo con su scritto cosa contiene e la data di produzione.

L’idea in più

Infine vi ricordiamo che questo pesto con zucchine è solo uno dei tantissimi condimenti e sughi per la pasta sfiziosi e veloci con cui poter preparare un primo piatto con i fiocchi.

Come la pasta con crema di zucchine light super golosa, che potete sperimentare per portare sulla nostra tavola una pietanza fresca a base di verdure di stagione, da abbinare anche con il pesce, come tonno o salmone.