Che ne dite di preparare degli antipasti tipici dell’Indonesia? Queste speciali sfogliatine fritte a base di arachidi sono un piatto delizioso che nella cucina indonesiana è molto frequente in tantissime occasioni. I rempeyek kacang si consumano infatti anche come stuzzichini fuori pasto e generalmente le massaie ne cuociono enormi quantità che poi conservano in sacchetti o barattoli chiusi ermeticamente. Si preparano con le arachidi fresche (e la ricetta le contempla così) ma se non riuscite a reperirle, potete sempre usare quelle già tostate (ma non salate!) e saltare i primi passi del procedimento che riguardano appunto la tostatura di questi semi.

Ingredienti

220 gr di arachidi crude
120 gr di farina di riso
100 gr di farina
2 spicchi di aglio sbucciati
1 cucchiaino di semi di coriandolo
Mezzo cucchiaino di sale
1 cm di curcuma fresca sbucciata, tagliata a fettine o mezzo cucchiaino di curcuma macinata
2 noci candela tritate grossolanamente
2 foglie di kaffir lime (facoltativo)
250 ml di latte di cocco denso
Olio per friggere q.b.

sfogliatine di arachidi 2

Preparazione

Tostate a secco le arachidi in una padella o meglio in un wok, a fuoco dolce per 5 minuti.
Dopo averle fatte un poco raffreddare strofinatele per eliminare le pellicine.
Pestate in un mortaio o mettete nel mixer le noci, la curcuma, l’aglio, il coriandolo, il keffir e il sale. Eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di latte di cocco per miscelare bene il tutto.
Versate in una ciotola e aggiungete a questo composto i due tipi di farina, poi il latte di cocco continuando a mescolare per ottenere una miscela ben omogenea. Aggiungete infine le arachidi.
Scaldate l’olio in un wok, quando è caldo versate due cucchiaiate di pastella per volta e friggi per 4 minuti circa, finchè la sfogliatina sarà dorata e croccante.
Fate sgocciolare su carta da cucina e servi fredda o poco tiepida.

Le noci candela possono essere sostituite tranquillamente con le noci tipo macadamia oppure gli anacardi crudi, o ancora, se non trovate questi ultimi, con mandorle fresche e spellate.

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