Besciamella senza glutine

Preparazione

1. La ricetta della besciamella senza glutine, più o meno uguale alla tradizionale nella preparazione, differisce invece per un ingrediente, quello che solitamente funge da addensante, in questo caso la farina di riso. Predisponetela sul tavolo insieme agli altri e pesateli con una bilancia prestando attenzione in particolar modo alle dosi di farina e burro.
2. Ponete un pentolino d’acciaio su un fornello di medio-piccole dimensioni.
3. Versate al suo interno il burro. Accendete la fiamma mantenendola molto bassa, quindi fatelo sciogliere completamente.
4. Adesso unite la farina di riso e mescolate fin da subito con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere il “roux” su fuoco dolce. Non fatelo bruciare ma allo stesso tempo fatelo cuocere bene per almeno un paio di minuti per evitare che la salsa, alla fine, abbia un retrogusto di farina cruda.
5. Nel frattempo versate tutto il latte in un pentolino a parte per farlo scaldare bene. Non fatelo giungere a bollore.
6. Unite al composto di burro e farina di riso il latte scaldato facendolo cadere a filo: continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per favorire lo scioglimento degli eventuali grumi nel liquido. Durante la cottura, di circa 8 minuti, mantenete la fiamma bassa. Potrete prolungare o diminuire il tempo di cottura a seconda delle preferenze per ottenere una salsa più o meno densa.
7. Una volta addensata la besciamella spegnete la fiamma ed allontanate il pentolino dal fornello.
8. Unite la noce moscata appena grattugiata con un coltello o con una mini grattugia.
9. Mescolate bene ed aggiungete anche il sale: mescolate ancora.
10. Trasferite la besciamella in una ciotola adatta e copritela con della pellicola trasparente o versatela direttamente in un contenitore di vetro con annesso coperchio.
11. Una volta intiepidita, utilizzate la besciamella a piacere unendola alle vostre ricette.

Varianti della besciamella senza glutine