Zucchine ripiene vegetariane

Preparazione

1. Per preparare le zucchine ripiene vegetariane dovete innanzitutto lavare le zucchine sotto un getto d’acqua corrente e, con un coltello, privarle delle estremità.

Per questa ricetta delle zucchine ripiene si utilizza la classica zucchina milanese, dalla forma allungata e dal color verde scuro. In alternativa, potete anche preparare delle zucchine tonde ripiene vegetariane, vi basterà utilizzare la zucchina tonda di Nizza o la tonda di Piacenza, ideali per essere farcite.

2. Con un coltello a lama sottile, tagliate tutte le zucchine nel senso della lunghezza.



3. Portate ad ebollizione una pentola di acqua salata, immergetevi le zucchine e lasciate che si ammorbidiscano per qualche minuto.

Dopo aver scolato l'acqua di cottura, passate velocemente le zucchine sotto l'acqua fredda, in questo modo manterranno un colore brillante e voi eviterete di scottarvi.

4. Utilizzando uno scavino da cucina, o un semplice cucchiaino, scavate le zucchine. Rimuovete la polpa e conservatela in una ciotola.



5. Assicuratevi che lo spessore delle zucchine sia di almeno 1 cm, in modo da evitare che si rompano. Cospargete l’interno delle zucchine con un po’ di sale e capovolgetele su un vassoio foderato con carta da cucina.
6. Utilizzando un colino a maglia fine, scolate la polpa delle zucchine e cercate di eliminare la maggior parte dell’acqua che hanno assorbito.
7. Versate la polpa strizzata in un mixer e tritatela per qualche secondo, fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
8. Iniziate a preparare la farcitura che userete per le vostre zucchine ripiene vegetariane: con un grosso coltello tritate finemente la maggiorana e uno spicchio di aglio.
9. In una ciotola versate la mollica del pane e copritela con il latte. Lasciate che ammorbidisca.
10. Prendete una recipiente sufficientemente largo e versate al suo interno il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le uova il trito di maggiorana e aglio e la polpa delle zucchine.
11. A questo punto strizzate la mollica di pane ammorbidita, eliminando il latte in eccesso, e unitela al composto.



12. Infine, aggiungete anche la ricotta, dopo averla strizzata con un foglio di carta assorbente o con un canovaccio pulito in modo da eliminare il siero in eccesso. Aiutandovi con un cucchiaio di legno, mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.

Per una ricetta più filante, è possibile sostituire la ricotta con la mozzarella.

13. Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento e continuate a mescolare.
14. Ungete una pirofila con un filo d’olio e, con l’aiuto di una spatola in silicone, cospargete l’intera superficie.



15. Adagiate nella pirofila le zucchine che avete lasciato ad asciugare e riempite una sac à poche con il ripieno che avete preparato. Con l’aiuto della sac à poche potrete facilmente farcire le vostre zucchine.

Se non avete a disposizione una tasca da pasticcere, potete un sacchetto da freezer tagliato in un angolo.

16. Cuocete le zucchine in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

Per ottenere delle zucchine ripiene ancora più morbide, potete versare nella pirofila un goccio d’acqua che aiuterà la cottura delle zucchine. Invece, se volete ottenere delle zucchine ripiene davvero croccanti, spolverate la superficie con del pan grattato e del parmigiano grattugiato prima di infornare.

17. Una volta pronte, potrete sfornare le vostre zucchine ripiene vegetariane e servirle tiepide o a temperatura ambiente.

Come conservare le zucchine ripiene vegetariane