VI proponiamo delle speciali ficelle picarde da preparare seguendo la ricetta tradizionale francese. Si tratta di una preparazione che arriva dalla Picardia regione nel nord della Francia, e che al giorno d’oggi è considerata una ricetta tipica di questa regione, ma come tante altre anche italiane, è un’invenzione di un cuoco di Amiens di circa 60 anni fa. Si tratta di un piatto saporito e ricco che potete servire sia come primo piatto oppure come secondo, magari con dose più abbondanti e accompagnandolo con un contorno di verdure fresche.

Ingredienti

125 g. di farina
2 uova
un pizzico di sale
2,5 dl. di latte o di birra bionda
30 g. di burro
400 g. di funghi champignon
50 g. di scalogni
4 fette non sottilissime di prosciutto cotto
1/2 litro di panna acida o di panna da cucina ad alto contenuto di grassi
2 dl. di vino bianco secco
groviera grattugiato q.b.
burro per la pirofila
sale e pepe q.b.

ficelle picarda

Preparazione

Preparate la pastella per le crepes usando tutti gli ingredienti elencati, mescolate bene per eliminare eventuali grumi e lasciate riposare almeno 30 min.
Pulite i funghi champignon, poi tagliateli a fettine sottile, poi pulite gli scalogni, tritateli ed uniteli ai funghi.
Fate cuocere il tutto assieme al vino bianco per circa 10 minuti a fuoco vivo per far asciugare il liquido prodotto dai funghi. Aggiungete un dl. circa di panna, e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le crepes usando la pastella preparata in precedenza, piuttosto sottili e larghe (15/17 cm. di diametro).
Stendete una crepe, deponeteci sopra una fetta di prosciutto cotto, e poi una parte del composto a base di funghi.
Arrotolate con delicatezza la crepe e deponetela in una pirofila imburrata.
Ricoprite con la panna rimasta, spolverate con abbondante groviera grattugiato e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 10 minuti (non usare il grill).
Servite subito ben caldo.

potete prepararle in 4 pirofile individuali

Foto da Gourmandelle