Di GIeGI | 8 Aprile 2016
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1 giorni
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8 Persone
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510/porzione
La torta con i fiori è perfetta per la Festa della Mamma e vi suggeriamo di usare come fiori delle rose rosse, ma scegliendo altri tipi di fiori diventerà adatta anche per tante altre occasioni. Si tratta di un ricco dolce fatto di pan di spagna al cioccolato, poi farcito con una crema al rum, quindi ricoperto con la pasta di mandorle, ed infine riccamente decorato con tanti fiori. Questi ultimi possono essere preparati con la pasta di mandorle altrimenti potete scegliere di usare quelli freschi, facendo attenzione a scegliere quelli commestibili (come le rose, le viole e le margherite), e non quelli velenosi (come i mughetti): i fiori da utilizzare per la decorazione devono essere infatti coltivati senza ricorrere a trattamenti con antiparassitari o anticrittogamici, quindi quelli acquistati dal fiorista non vanno assolutamente bene.
Ingredienti
- un kg circa di pasta di mandorle o marzapane
- 30 rossi d’uovo
- 14 albumi
- 2 litri di latte
- 600 grammi di zucchero
- 240 grammi di farina
- 160 grammi di Maizena
- 2 bustine di lievito in polvere per dolci
- 4 cucchiai di cacao amaro
- 2 cucchiai più 1 dl 2 cucchiai di succo di limone
- la buccia grattugiata di due arance bio
- burro q.b.
- fiori di pasta di mandorle, fiori veri ma commestibili e biologici, nastri e altro per decorare a piacere
Preparazione
- Il giorno precedente montate 18 rossi d’uovo con 400 gr di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
- Incorporate la farina passata al setaccio assieme al lievito in polvere e al cacao amaro, mescolando dall’alto al basso per evitare di smontare le uova.
- Incorporate 2 cucchiai di rum e gli albumi montati a neve ben soda assieme al succo di limone.
- Imburrate una teglia quadrata di 36 cm di lato e alto almeno 7 cm (o uno stampo di altra forma ma di superficie equivalente).
- Versate il composto nella teglia, mettete in forno caldo a 180 gradi e cuocete per 40 minuti.
- Fate raffreddare la torta su una gratella, poi rivestite la teglia usata, dopo averla lavata, con pellicola alimentare.
- Preparate la crema montando i 12 rossi d’uovo rimasti con 200 gr di zucchero, poi incorporate la Maizena e 2 decilitri di latte.
- Infine diluite con il latte rimasto e ponete sul fuoco mescolando, fatela bollire un minuto, sempre mescolando energicamente.
- Completatela con 2 dl di rum e la buccia delle arance grattugiata.
- Tagliate la torta in tre strati orizzontali e poi ricomponetela alla rovescio nella teglia.
- Prima lo strato superiore della torta, poi 1/3 della crema, e quindi ripetete ancora due volte.
- Ricoprite con la pellicola alimentare e poneteci sopra un peso, poi mettete in frigorifero per la notte.
- Rovesciate la torta su un piatto da portata.
- Stendete la pasta di mandorle e ricoprite la torta con essa.
- A questo punto potete decorarla a piacere, usando fiorellini di pasta di mandorle colorata, nastri di pasta di mandorle, fiori veri (ovviamente di tipi commestibili e biologici, mai quelli del fiorista), fiorellini e decori di zucchero già pronti e magari anche un bel nastro da legare attorno alla torta.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
