Di Paoletta | 29 Marzo 2011
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n.d.
I conchiglioni sono un formato di pasta che si presta molto alla realizzazione di piatti di pasta al grill, come i conchiglioni al forno con piselli e funghi. Il ragù bianco poi sarà la gioia di chi è intollerante al pomodoro, cosa non molto rara ormai. Ovviamente per il ragù scegliete della carne di ottima qualità, in questa ricetta viene fatto con manzo, maiale e pancetta. Potete servire questo piatto anche come piatto unico.
Ingredienti
- conchiglioni grossi 380 g
- carne di manzo 300 g
- carne di maiale 300 g
- pancetta 80 g
- burro 80 g
- olio extravergine di oliva
- brodo di carne
- vino bianco
- odori sedano, carota
- 2 cipolle
- panna da cucina
- 3 foglie di alloro
- parmigiano grattugiato
Preparazione
1. Mettete a scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame di coccio insieme al burro. Preparate un battuto con gli odori (anche le due cipolle) e mettete a rosolare con la pancetta, poi aggiungete la carne tritata, mescolate e lasciate rosolare. Aggiungete la carne macinata, mescolate e fate colorire.
2. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e salate. Aromatizzate con l’alloro e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con del brodo di tanto in tanto. Togliete poi l’alloro e aggiungete 3 cucchiai di panna.
3.Cuocete i conchiglioni, scolateli al dente e metteteli a raffreddare in un canovaccio pulito. Riempite i conchiglioni con il ragù e metteteli in tegliette individuali.
4. Condite con il ragù rimasto, arricchite con parmigiano e passate sotto al grill per 10 minuti, poi servite.
Parole di Paoletta
Paoletta è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2011, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, dai primi ai contorni, dai secondi ai dolci.
