Di GIeGI | 4 Febbraio 2011
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facile
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2 ore
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8 Persone
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300/porzione
I pansoti o pansotti sono degli speciali di tortelloni di verdure e ricotta tipici della cucina ligure, nella ricetta tradizionale le verdure sono diverse erbe di campo, oppure un misto di borragine, scarola e spinaci. In questa ricetta vi proponiamo una variante dove si utilizzano dei carciofi: il risultato è superlativo e vi suggeriamo di servirli o con il pesto alla genovese o con l’olio ligure, ma sono buoni anche con il burro.
Ingredienti
- 5 carciofi con le spine
- 250 gr di ricotta vaccina abbastanza asciutta
- funghi secchi q.b.
- maggiorana fresca q.b.
- 2 spicchi di aglio
- olio d’olivo extra vergine q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- 3 uova
- sale q.b.
- 500 gr di farina
- 3 uova
- sale q.b.
- pesto genovese
- frutta secca mista (nocciole, noci, pinoli, mandorle) triturata grossolanamente
- parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
- Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida.
- Pulite i carciofi, metteteli in una bacinella con acqua e latte (per tenerli bianchi), poi eliminate le spine e il “fieno” all’interno e tagliateli a fettine sottili.
- Fateli stufare dolcemente assieme ai funghi con un po’ di olio, di sale e gli spicchi di aglio schiacciati, bagnano se necessario con l’acqua di ammollo dei funghi (facendo attenzione alla eventuale sabbia sul fondo).
- Fate raffreddare il tutto su un colino per eliminare i liquidi prodotti in cottura.
- Pulite la maggiorana e tritatela finemente assieme ai carciofi.
- Mettete il trito in una ciotola.
- Unite la ricotta, se non fosse abbastanza asciutta mettetela a scolare su un setaccio.
- Completate con le uova e il parmigiano grattugiato. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparate la pasta seguendo le nostre indicazioni usando le uova e aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta morbida ma consistente.
- Stendete la pasta usando la Nonna Papera arrivando fino al penultimo livello, e usando la rotella tagliate dei quadrati di 4/5 cm. di lato (i pansoti sono piuttosto grandi).
- Deponete una pallina di ripieno di carciofi su ogni quadretto di pasta.
- Piegate a triangolo i quadrati, sigillateli lungo i lati, piegate la punta e unite a cerchio i due estremi, come forma sono simili a dei tortellini giganti.
- Lessate i pansoti in abbondante acqua salata e scolateli.
- Conditeli con l’olio della Riviera Ligure e con del parmigiano.
- Potete condire anche del pesto genovese e un trito di frutta secca mista.
Foto di GIeGI
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
