Il gratin di spinaci e uova è un gustoso secondo piatto da servire ben caldo, molto nutriente ed abbastanza economico è perfetto per questi giorni freddi. La pasta di acciughe o qualche filetto di acciuga è il piccolo segreto che lo rende particolarmente saporito, anche se non adatto ai vegetariani. In questo caso potete rimpiazzare le acciughe con una bella manciata di formaggio grattugiato saporito, come del pecorino romano o altro tipo di pecorino da grattugia.

Ingredienti

200 g. di spinaci cotti tritati grossolanamente
50 g. di burro
una noce di pasta d’acciughe, oppure 4 filetti di acciughe sotto sale triturati
50 g. di farina
1 litro di latte
4 uova sode
una grattatine di noce moscata
pan grattato q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.

gratin di spinaci e uova

Preparazione

Ungete d’olio una pirofila e poi spolveratela con il pangrattato. Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà e distribuitele sul fondo della pirofila.
Fate rinvenire gli spinaci in un tegame con il burro, aggiungendo poi la pasta di acciughe.
Spolverate il tutto con la farina passata attraverso un setaccino, mescolate bene e fate cuocere qualche minuto. Poi versate poco a poco il latte sempre mescolando, in pratica state facendo una besciamella agli spinaci. Salate, pepate e spolverate di noce moscata.
Quando la besciamella agli spinaci sarà pronta versatela sulle uova.
A piacere spolverate il tutto con pangrattato, o ancora meglio con pangrattato mescolato con un po’ di olio d’oliva.

puoi sostituire il pangratto con il grana grattugiato

Cuocete in forno molto caldo fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.
Se volete potete arricchire questo gratin con del formaggio fondente da distribuire sopra.

Foto da Hans Susser