Di GIeGI | 3 Dicembre 2010
Foto Shutterstock | Alessio Orru
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facile
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5 minuti
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1 Persone
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n.d.
I culurgiones sono dei ravioli tipici della cucina sarda, dalla caratteristica forma a mezzaluna e con il ripieno a base di verdura e pecorino fresco, da servire conditi con salsa di pomodoro oppure burro e ovviamente pecorino grattugiato. I culurgiones, conosciuti anche come cullingionis, de patata o ravioli sardi, sono un piatto di pasta ripiena molto gustoso, e decisamente diverso da quelli tradizionali dell’Emilia Romagna, e soprattutto sono rigorosamente vegetariani, e quindi adatti ad entrare in un bel menu di festa privo di carne e pesce.
Ingredienti
- 1/2 kg. di farina
- 4 uova
- 250 g. di pecorino fresco
- 250 g. di spinaci
- 1 cipolla
- 1 kg. di pelati
- olio d’olivo extra vergine q.b.
- una grattatine di noce moscata
- 1 bustina di zafferano
- un po’ di basilico fresco
- pecorino stagionato grattugiato q.b.
Preparazione
Pulite e lavate gli spinaci, e fateli appassire in un tegame senza aggiungere nulla. Toglieteli dal tegame, strizzateli e tritateli.
Tritate mezza cipolla, fatela rosolare con 2 cucchiai di olio, poi unitevi gli spinaci e rosolate anch’essi pochi minuti, salateli e lasciateli raffreddare.
Mettete gli spinaci in una ciotola, unite un uovo, il pecorino fresco grattugiato o tritato finemente, la noce moscata, lo zafferano sciolto in un goccio di acqua. Mescolate per bene e aggiustate di sale.
Preparate l'impasto dei culurgiones con la farina, le uova rimaste, l’acqua tiepida necessaria e un pizzico di sale. Lavorate la pasta a lungo, poi fatela riposare per almeno un’oretta.
Stendete la pasta sottile con il matterello o con la Nonna Papera, deponete sopra delle palline di ripieno grandi come una noce a distanza di 5 cm. Ripiegate la pasta sopra il ripieno, e con la rotella dentata ritagliate i culingionis a forma di mezza luna, premendo bene per sigillarli.
Preparate una salsa di pomodoro, rosolando la mezza cipolla rimasta in un po’ di olio, poi aggiungendo i pomodori, il basilico e il sale necessario e cuocendo per circa 30 minuti.
Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata, scolateli conditeli on la salsa di pomodoro e del pecorino grattugiato.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
