Vi proponiamo la frittata di cozze, un piatto veramente saporito da servire come antipasto oppure come secondo piatto, o ancora tagliata a cubetti come un superlativo stuzzichino per accompagnare l’aperitivo oppure come parte di un buffet di pesce. Questa frittata viene comunque cotta nel forno e non fritta quindi risulta abbastanza leggera. Per ottenere un risultato perfetto cercate le cozze di La Spezia, che dovrebbero essere chiamati “muscoli”, magari non grandissime ma veramente molto saporite e ovviamente assicuratevi che siano freschissime.

Ingredienti

2 kg di cozze
4 uova
1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato
100 gr di ricotta
200 gr di bietole cotte e ben strizzate
1 mazzettino di prezzemolo
maggiorana fresca q.b.
noce moscata q.b.
1 spicchietto d’aglio
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.

frittata di cozze

Preparazione

Pulite le cozze e fatele aprire.

Sgusciate le cozze e mettete da parte i molluschi.

Pulite lo spicchio d’aglio e mettetelo in un tegame con poco olio.

Mettete il tegame sul fuoco ed unitevi la verdura usata (in questo caso abbiamo usato degli spinaci) salandola leggermente, e fatela asciugare mescolando.

Nel frattempo, pulite il prezzemolo e la maggiorana e tritate il tutto finemente. Mettete il trito in una ciotola.

Fate raffreddare la verdura, tritatela e mettete anch’essa nella ciotola.

Tagliuzzate le cozze ed unitele al resto.

Aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova e una spolverata di noce moscata.

Mescolate per amalgamare per bene il tutto, e aggiustate di sale e pepe (per controllare se il sale è giusto fate la prova cuocendo poco composto nel microonde).

Ungete con un po’ d’olio una pirofila e spolveratela con il pangrattato.

Versate il composto nella pirofila.

Cuocete la frittata di cozze in forno a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

Foto di GIeGI