Marinata a caldo

Per insaporire piatti di carne e di pesce spesso si usa marinarli, ovvero lasciarli in un liquido, di solito olio, aceto, o limone, che penetra all’interno della fibra del cibo che avete scelto, molto spesso rendendolo più morbido, e ovviamente arricchendolo di sapore. La marinata a caldo è indicata per pesci grassi, come per esempio le anguille e gli sgombri o per gli animali da cortile con carne rossa, come l’anatra e la faraona, ma anche per la selvaggina. Il pesce o la carne in questo tipo di marinata devono stare da uno a tre giorni, a seconda delle indicazioni della ricetta.

Ingredienti

• vino rosso 800 ml
• aceto 50 ml
• brandy 50 ml
• olio extravergine di oliva 50 ml
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di salvia
• grani di pepe
• bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• 2 scorze di arancia
• 2 scorze di limone