Minestrone

Il minestrone è un piatto nutriente e salutare che si prepara in maniera facile utilizzando ingredienti di stagione. Il minestrone di verdure e legumi fatto in casa è perfetto per portare in tavola un piatto dietetico, semplice ma saporito. A differenza della zuppa di verdure, il minestrone si prepara senza brodo, e le verdure sono cotte in acqua. Se non fate il soffritto questo piatto è ancora più dietetico, quindi light, rispetto a molti prodotti che si trovano già pronti in barattolo, in busta, e nel reparto surgelati del supermercato. Per fare il minestrone scegliete le vostre verdure preferite, aggiungete i legumi per un piatto più nutriente e proteico, e godetevi questa pietanza certamente salutare, leggera e utile a depurare l’organismo!

Ingredienti

• carote 2
• cavolo cappuccio o verza 300 gr
• cipolla 1
• cavolfiore 200 gr
• broccoli 200 gr
• fagioli secchi 100 gr
• piselli surgelati 200 gr
• patate medie 2
• polpa di zucca 200 gr
• polpa di pomodori 200 gr
• Foglie di bieta 4
• sedano 2 coste
• aglio 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva qb
• sale qb
• maggiorana, timo, basilico, erba cipollina qb
• Acqua qb

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della ricetta del minestrone mettendo a mollo i fagioli per almeno 12 ore.

2. Poi lavate e sbucciate tutte le verdure. Per prima cosa sbucciate patate e zucca e tagliatele a cubetti. Tagliate a cubetti anche le carote pelate e tritate finemente sedano, cipolla e aglio.

3. Lavate le foglie del cavolo o della verza e della bieta, e tagliatele a listarelle, fate a cimette il cavolfiore e il broccolo.

4. A questo punto in una pentola molto capiente versate circa 2,5 litri di acqua e versate prima di tutto i fagioli e le erbe aromatiche (timo, basilico, erba cipollina e maggiorana, dopo 10 minuti unite il trito e le carote, dopo 5 minuti aggiungete le patate, la zucca, e la verza (o il cavolo).

5. Dopo altri 5 minuti aggiungete il cavolfiore, il broccolo, la polpa di pomodoro. Terminate con le foglie di bieta e i piselli.

6. Regolate con un pizzico di sale e fate cuocere 30/35 minuti coperto dopo la ripresa del bollore. Servite in tavola il vostro minestrone fatto in casa ancora fumante dopo averlo condito con un filo di olio a crudo.

Ricetta del minestrone di verdure: varianti stagionali

Foto Shutterstock | Anton27

Per fare il minestrone potete usare tutte le verdure che più vi piacciono e anche i legumi preferiti, seguendo anche la stagionalità degli ingredienti. Per renderlo più saporito potete aggiungere della pancetta tesa tagliata a listarelle, oppure dello speck a cubetti. Infine potete spolverare il tutto con una manciata di formaggio grattugiato.

• Ingredienti del minestrone in primavera: potete aggiungere fave, piselli freschi, fagiolini e zucchine.
• Cosa mettere nel minestrone in estate: pomodori freschi, spinaci, peperoni, fagioli freschi.
• Ingredienti del minestrone in autunno: zucca, porri, finocchi, barbabietola rossa.
• Cosa mettere nel minestrone in inverno: verza, patate, cipolle rosse, cavolo nero, cavolini di bruxelles

Per rendere il minestrone un piatto unico completo di carboidrati aggiungete a fine cottura una piccola quantità di pasta corta tipo tubetti oppure riso, considerando al massimo 50 grammi per persona, o 3 cucchiai da minestra di riso.