Rustici di Pasqua, pensavo di averli provati tutti poi ho fatto la scarcedda lucana ed ho capito cosa mi ero persa

Basta con il casatiello e il tortano: la scarcedda lucana è sicuramente il rustico di Pasqua più buono in assoluto.

A Pasqua a farla da padrona, oltre all’agnello, alle colombe e alle uova di cioccolato, sono senza dubbi i rustici. Pensiamo ad esempio a ricette tradizionali come quelle del tortano, del casatiello, della torta Pasqualina, della crescia e così via.

Sicuramente meno nota alla maggior parte delle persone è la scarcedda lucana. Anche conosciuta come “scarcedd” in dialetto o “u pastizz” nella zona di Pisticci. Ad ogni modo, si tratta di una torta ripiena con salumi e formaggi, che si prepara proprio durante il periodo pasquale ed è perfetta da consumare il giorno dopo perché resta bella morbida.

Siccome nemmeno io conoscevo questo piatto, ho deciso di provare a realizzarlo con l’aiuto di Daniele Persegani ed Angela Frenda, che l’hanno proposto in una recente puntata di È sempre mezzogiorno.

Scarcedda lucana: il rustico di Pasqua che non ti aspetti

La scarcedda lucana è uno dei rustici tradizionali italiani del periodo pasquale. In genere ha la classica forma tonda, con il bordo intagliato o intrecciato, ma non è raro trovarla anche di forma diversa. Ad ogni modo, noi oggi andremo a replicare la ricetta classica seguendo le indicazioni di Daniele Persegani ed Angela Frenda.

Scarcedda lucana: il rustico di Pasqua che non ti aspetti (Raiplay.it – Buttalapasta.it)

Ingredienti per 1 stampo da 24 cm

• 500 grammi di semola di grano duro;
• 12 grammi di lievito di birra fresco;
• 150 millilitri di olio evo;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di semi di finocchio;
• acqua q.b.

Per farcire

• 6 uova sode;
• 300 grammi di salsiccia;
• 300 grammi di scamorza;
• olio evo q.b.

Preparazione

1. Per preparare la scarcedda, comincia a realizzare la base impastando a lungo insieme, a mano o con una planetaria, la semola di grano duro, l’acqua con il lievito sciolto, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e i semi di finocchio.
2. Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lascialo lievitare coperto per circa un paio d’ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
3. Trascorso il tempo necessario, riprendi l’impasto e dividilo in due parti, una leggermente più grande dell’altra.
4. Stendi la prima con il mattarello su un piano da lavoro infarinato e poi usala per foderare uno stampo rotondo grande circa 24 cm di diametro, cercando di coprire anche i bordi.
5. A questo punto, farcisci con le fette di scamorza fatte sottili e la salsiccia cruda, privata del budello e tagliata a pezzettoni.
6. Premi bene con le mani e completa la farcia con le uova sode tagliate a metà e disposte a raggera.
7. Stendi anche il secondo panetto di impasto, sempre utilizzando il mattarello, ed usalo per fare la copertura della scarcedda.
8. Sigilla bene i bordi creando una sorta di cornicione intrecciato ed irrora la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva. Se vuoi puoi anche spolverare un po’ di pecorino grattugiato.
9. Inforna a 180 gradi per 45-50 minuti e infine sforma la scarcedda e portala in tavola.