Di GIeGI | 3 Febbraio 2016
-
media
-
5 minuti
-
4 Persone
-
149/porzione
Ecco un raffinato antipasto per il Pranzo di Pasqua: capesante e gamberi piacevolmente aromatizzati da una marinatura e poi servite con una golosa salsina. Ovviamente per questo piatto raffinato consigliamo di usare prodotti freschi e non surgelati.
Ingredienti
- 12 capesante (o conchiglie Saint Jacques)
- 24 gamberi abbastanza grandi
- 4 lime
- 2 pezzi di radice di zenzero fresco
- una dozzina di grani di pepe nero
- un mazzetto di coriandolo fresco
- 25 cl di panna liquida
- olio di semi di girasole o mais q.b.
- sale q.b.
Preparazione
-
- Il giorno precedente, pulite il coriandolo, lavatelo e tritatelo.
- Pelate lo zenzero e tagliatelo a fettine sottili.
- Spremete i lime.
- Mettete in una ciotola le noci di capesante, unite il coriandolo tritato, le fettine di zenzero, il succo dei lime ed i grani di pepe.
Il coriandolo è reperibile nei negozi di specialità etniche, se non lo trovate usate metà prezzemolo e metà basilico.
- Ricoprite la ciotola con la pellicola trasparente, e mettetela a marinare in frigorifero per almeno 12 ore, ma potete prolungare la marinatura fino a 24 ore.
- Passato il tempo della marinatura, recuperate le capesante e le mettete a scolare in un colapasta al fresco.
- Fate in modo di recuperare il liquido che rilasceranno.
- Sgusciate i gamberi magari lasciando attaccate le teste e metteteli a marinare nella marinata usata per le capesante, per un tempo tra 1 e 2 ore.
- Fate scaldare una padella con tre cucchiai di olio di semi.
- Quando l’olio è ben caldo fate rosolare le capesante per 2 o 3 minuti per lato.
- Toglietele dalla padella e tenetele al caldo.
- Scolate i gamberi dalla marinatura e fate rosolare anche loro nella stessa padella.
- Al momento di servire, rifate scaldare la padella unitevi il succo recuperato dalle capesante e parte della marinata filtrata.
- Mescolate per fare sciogliere i succhi di cottura, poi unitevi la panna e mescolate ancora.
- Aggiustate di sale.
- Prendete 4 casseruoline di porcellana o quattro ciotole, se potete riscaldatele, versatevi dentro 3 noci di capesante e 6 gamberi, e poi versatevi sopra la salsa calda.
- Servite subito.
Se lo servite come antipasto in un pranzo ricco di altre portate potete ridurre le dosi ma potete anche servirlo come secondo piatto accompagnandolo con un contorno di riso in bianco o di riso pilaff.
Parole di GIeGI
GIeGI è stata collaboratrice di Buttalapasta dal 2008 al 2013, spaziando tra tutte le tipologie di ricette, con un occhio di riguardo a quelle della tradizione regionale.
