Cannavacciuolo la maionese la fa al polpo ed è una squisitezza: svelati i segreti dello chef

Per fare la maionese di polpo di Antonino Cannavacciuolo devi assolutamente seguire la sua ricetta e mettere in pratica i suoi consigli.

Antonino Cannavacciuolo uno degli chef più amati e seguiti del momento. Con le sue tre stelle Michelin e il suo ruolo di giudice di MasterChef è senza dubbi diventato un personaggio estremamente noto non solo nel mondo della ristorazione, ma anche in tv e sui social network.

I fan di lui apprezzano soprattutto la scelta di cucinare ingredienti tipici della nostra tradizione culinaria, riscoprendo le ricette e i sapori di una volta, con l’aggiunta di un pizzico di innovazione.

A tal proposito quest’oggi andremo a preparare una delle sue ricette più famose. Una rivisitazione di un grande classico. Stiamo parlando della maionese al polpo. Una bontà irresistibile!

La maionese di polpo di Antonino Cannavacciuolo: ecco svelati i segreti e la ricetta dello chef

Per fare una maionese al polpo buona come quella dello chef Antonino Cannavacciuolo devi assolutamente seguire la sua ricetta passo passo e mettere in pratica alla lettera tutti i suoi meticolosi consigli. Non perdiamo quindi altro tempo e scopriamo subito il procedimento.

La maionese di polpo di Antonino Cannavacciuolo: ecco svelati i segreti e la ricetta dello chef – buttalapasta.it

Ingredienti

• 500 grammi di polpo;
• 1 carota;
• 1 costa di sedano;
• 300 millilitri di olio di semi di girasole;
• 1 limone;
• sale q.b.;
• pepe q.b.

Preparazione

1. Se vuoi preparare con le tue stesse mani la famosa e gustosissima maionese di polpo dello chef Antonino Cannavacciuolo comincia a cucinare il pesce. Mettilo in una pentola piena d’acqua fredda con l’aggiunta di una carota pelata ed una costa di sedano fatte a tocchetti.
2. Dopodiché, copri con il coperchio e porta ad ebollizione. Da questo momento in poi lascia cuocere il polpo per 20 minuti circa, finché non sarà diventato bello tenero.
3. Una volta pronto, lascialo raffreddare nella sua acqua di cottura, senza muoverlo.
4. A questo punto, raccogli circa 500 millilitri di acqua di cottura all’interno di un pentolino e falla ridurre per concentrare il sapore.
5. Trasferiscila poi in un bicchiere dai bordi alti, aggiungi l’olio di semi di girasole e frulla il tutto con l’aiuto di un mini pimer, fino ad ottenere una maionese perfettamente morbida, densa e cremosa.
6. E adesso il tocco segreto dello chef: aggiungi anche qualche goccia di succo di limone che andrà ad esaltare ancora di più il gusto della maionese al polpo.

Il consiglio è quello di preparare questa salsa quando si cucina il polpo per altre ricette. In questo modo, andrai a ridurre gli sprechi in cucina, utilizzando perfino l’acqua di cottura del pesce. La maionese al polpo è perfetta per insaporire una grigliata o una frittura di pesce. In alternativa, puoi semplicemente spalmarla su una fetta di pane abbrustolito da servire come antipasto.