Occhio a questi 5 errori con le uova o rischi il contagio di salmonella: questi li commettiamo tutti

Per evitare possibili contaminazioni con la salmonella dobbiamo prestare molta attenzione a non commettere questi 5 comunissimi errori.

In cucina le uova sono un alimento a dir poco fondamentale: non solo per il loro grande valore nutrizionale ma anche per il fatto che si prestano a una infinità di preparazioni. Tuttavia c’è anche il lato meno piacevole della medaglia, che non è tanto culinario quanto igienico: le uova sono all’origine della metà delle gastroenteriti da salmonella.

Per questo motivo occorre prestare una grandissima attenzione quando maneggiamo le uova. Croce e delizia delle uova è il guscio, la protezione naturale dai germi e dalle contaminazioni esterne. A preservare le uova è la cuticola, il rivestimento del guscio che però al tempo stesso è anche la principale fonte di contaminazione batterica.

Questo pericolo sussiste fin dal momento dell’espulsione dell’uovo, poi deposto in un ambiente caratterizzato dalla presenza di feci e dunque di germi e batteri come quello della salmonella, l’agente più comune in caso di infezioni trasmesse da alimenti. Diventa dunque di fondamentale importanza evitare questi 5 errori comuni commessi con le uova.

Pericolo salmonella, i 5 errori comuni da non fare con le uova

Oltre a osservare alcune precauzioni generali – come rispettare la data di scadenza, usare uova fresche, cuocerle o pastorizzarle – ci sono 5 errori da non fare mai quando abbiamo a che fare con le uova in cucina. Il primo errore da non fare è senz’altro quello di non conservarle in frigo, a una temperatura sotto i 5°C (meglio tenerle dunque nei ripiani medio-bassi del frigorifero).

Pericolo salmonella, i 5 errori comuni da non fare con le uova – buttalapasta.it

Il secondo errore è quello di comprare uova già refrigerate, come quelle che troviamo nel banco frigo, o troppo sporche. Nel primo caso gli sbalzi termici durante il tragitto dal supermercato a casa potrebbero portare alla formazione di condensa, potenzialmente dannosa per l’integrità della cuticola protettiva. Uova troppo sporche indicano invece la scarsa igiene dell’allevamento d’origine.

Un altro errore comune è quello di lavare le uova: anche l’acqua potrebbe alterare la cuticola protettiva. Meglio rimuovere con la carta o un panno umido (ma soltanto prima di mangiarle) l’eventuale sporcizia sul guscio.

Il quarto errore è rompere il guscio sul bordo della ciotola. Per evitare possibili contagi di salmonella è ottimale usare una superficie separata – e igienizzata appena possibile – per rompere il guscio (da gettare subito dopo aver lavato superficie e mani).

Da evitare anche – quinto errore da non fare mai – una pratica comunissima come quella di usare i gusci per separare l’albume dal tuorlo, un passaggio pericoloso sul piano igienico. Procuriamoci invece un separa uova. Lo potremo acquistare in qualunque negozio che venda articoli per la casa.