Di Chef Luc | 12 Ottobre 2008
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facile
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5 minuti
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1 Persone
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n.d.
L’anatra ha una carne abbastanza grassa, per cui a volte può risultare difficile trovare il giusto modo per cucinarla. In questa ricetta il limone aiuta a rendere meno grasso il piatto al palato. Servite con un contorno di verdure grigliate.
Ingredienti
- petto d'anatra crudo 400 g
- un tuorlo
- 4 fogli di lattuga
- 2 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di capperi sottaceto
- 1 cipollotto
- 1 cetriolino sottaceto
- 1 cucchiaio di senape
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio
- pepe
- sale
Preparazione
Affettate il petto d’anitra sottilmente e tagliate ogni fetta a striscioline e poi a dadini, mettete tutto in una terrina e bagnate con il succo di limone; fate marinare per 20 minuti. Togliete i capperi dal liquido di conservazione e tagliateli finemente. Tagliate il cipollotto a fettine sottili e tritatelo con un coltello affilato, ripetete la stessa operazione per il cetriolino In una ciotola stemperate sale e pepe nell’aceto balsamico, poi unite la senape e la maionese. Versate l’olio a filo sbattendo energicamente con la frusta. Salate leggermente la carne e unitevi il cipollotto, i cetrioli, i capperi, il tuorlo e la salsa e mescolate. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a riposare per una decina di minuti. Disponete le foglie di lattuga su un piatto da portata, farcitele con la carne e servite. Foto da: ristorantealcollio.com lastradainsalita.it territorioscuola.com
Parole di Chef Luc
