Mini quiche di carote e zucchine

Queste piccole tortine ripiene di zucchine e carote sono molto gradevoli da presentare, un antipasto vegetariano perfetto per cene importanti. Potete variare il ripieno a vostro gradimento, per esempio con funghi, peperoni, e presentare in tavola vari gusti.

Ingredienti

• pasta brisèe 400 gr
• carote 200 gr
• zucchine 200 gr
• formaggio emmenthal 100 gr
• latte un bicchiere
• scalogno 1
• uova 2
• prezzemolo fresco q.b.
• olio di oliva extravergine q.b.
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

1. Pulite le carote: spuntatele, raschiatele e lavatele. Buttatele in acqua bollente salata e fatele lessare per 10 minuti, poi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente.

2. Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele, facendole asciugare sopra della carta da cucina.

3. In una terrina sbattete le uova con il latte, salate, pepate e unite una macinata di noce moscata e del prezzemolo tritato.

4. Tagliate l'Emmenthal a dadini, poi affettate lo scalogno sbucciato e fatelo appassire in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva.

5. Aggiungete nelle padella le zucchine e le carote e lasciatele rosolare per qualche minuto.

6. Intanto stendete la pasta brisèe e con un tagliapasta ricavatene dei dischetti e che disporrete in stampini da forno imburrati.

7. Disponete un po' di carote e zucchine nel fondo di ogni tortina, unite qualche pezzetto di formaggio e versate le uova fino a riempire lo stampino.

8. Infornate a 200 ° per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare in forno per altri 10 minuti e servite.

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Foto Shutterstock | Peredniankina

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