Di Chef Luc | 28 Agosto 2008
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1 Persone
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n.d.
Da presentare come antipasto o come insolito secondo, queste coppe ripiene di carne e formaggio sono molto coreografiche e adatte ad una tavola estiva e colorata. Servite accanto della salsa rosa nella salsiera: i buongustai apprezzeranno l’accostamento.
Ingredienti
- carne di pollo arrosto 600 g
- prosciutto cotto 200 g
- formaggio (fontina, mozzarella o emmenthal) 100 g
- un cuore di lattuga
- 2 pompelmi
- un mazzolino di cerfoglio fresco
- 1 limone
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliate i pompelmi a metà e privateli della polpa, togliendo le pellicine agli spicchi. Lavate la lattuga e tagliatela a listarelle; tagliate a cubetti il pollo, il prosciutto e il formaggio scelto, quindi metteteli in un’ampia terrina insieme agli spicchi dei pompelmi. In un’altro recipiente emulsionate 3 cucchiai di olio, il succo spremuto e filtrato di un limone e condite con la salsa ottenuta gli ingredienti nella terrina. Unite il cerfoglio e mescolate con cura, poi riempite con questo preparato le coppe di pompelmo. Disponete sul piatto da portata e servite. Foto da: agraria.org upload.wikimedia.org
Parole di Chef Luc
