Bagnetto rosso

Il bagnetto rosso è una classica salsa piemontese da servire con il bollito, ed ora, che siamo nel pieno della stagione dei pomodori, è il momento giusto per prepararlo. Ma il bagnetto rosso è anche ottimo per accompagnare la carne alla griglia, o come un’alternativa italiana al ketchup.

Ingredienti

• 1 kg. pomodori ben maturi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 peperoncino rosso piccante
• 1 peperone
• qualche foglia di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 foglie di salvia
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodo di garofano
• 1 pezzetto di cannella
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 dl. di olio d’oliva extra vergine
• 5 cucchiai di aceto
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Pulite e lavate tutte le verdure, e poi tagliatele a pezzetti. Mettete il tutto a cuocere in una capace casseruola, aggiungete lo zucchero, le spezie, eccetto la senape, del sale, e fate cuocere per due ore circa, a fuoco moderato. Passate i pomodori e le verdure cotte al passaverdura. Mettete ancora sul fuoco il passato di pomodoro così ottenuto per farlo addensare. Lasciatelo poi raffreddare. Aggiungete la senape, l’aceto e l’olio e mescolate il tutto con cura. Controllate di sale e di pepe.  
Il bagnetto rosso si conserva parecchi giorni in frigorifero in un barattolo chiuso, coperto a filo con olio. Oppure, potete versarlo in barattoli a chiusura ermetica e sterilizzarli, mettendoli in una pentola, coperti di acqua, e poi portandoli al bollore, e facendoli bollire per 20 minuti. Lasciateli raffreddare nell’acqua dove sono stati bolliti.  
Se preferite un bagnetto rosso dal gusto più deciso potete aumentare le quantità delle spezie, delle erbe aromatiche e dell’aceto.