Riso zucca e speck, stavolta ho voluto provarlo al forno e mi è venuto una meraviglia: ti lecchi i baffi

Riso zucca e speck al forno, un primo piatto da leccarsi i baffi perfetto per la stagione fredda: la ricetta.

Fra i comfort food della stagione fredda c’è sicuramente il riso. Perfetto da preparare con gli ingredienti che si preferiscono, soprattutto quelli di stagione. Si otterrà un piatto saziante e gustoso, da leccarsi i baffi.

Un esempio è il riso zucca e speck: un piatto profumato e saporito in cui questi due ingredienti si sposano insieme. A legarli ci pensa anche la scamorza che renderà ancora tutto più filante dopo averla fatta sciogliere in forno.

La ricetta del riso zucca e speck, un primo piatto da leccarsi i baffi

Il riso zucca e speck è reso filante proprio dall’aggiunta della scamorza. Diventa così un primo piatto perfetto per il pranzo domenicale o per un giorno di festa. Non è un piatto elaborato come si crederebbe ma anzi si prepara in poco tempo.

Ingredienti e preparazione del riso zucca e speck con scamorza filante – buttalapasta.it

La cottura del riso va portata avanti con del brodo insieme alla zucca, come un normale risotto. Successivamente viene trasferito in teglia per fare sciogliere la scamorza affumicata e farlo gratinare.

Ingredienti per il riso zucca e speck: 

• 300 g di riso Arborio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
• 500 g di zucca delica (solo la polpa)
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 l di brodo vegetale
• 100 g di Grana Padano DOP (grattugiato)
• 300 g di scamorza affumicata
• 180 g di speck 
• noce moscata q.b. 
• 15 g di sale
• pepe nero q.b. 
• 20 g di burro 

Preparazione: 

1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. 
2. Tagliare la polpa della zucca a dadini e tritare la scamorza in modo grossolano. 
3. Preriscaldare il forno statico a 180°C o quello ventilato a 170°C.
4. Nel tegame rosolare la cipolla, unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
5. Non appena il riso sarà diventato traslucido versare il vino e, dopo averlo fatto evaporare, aggiungere la zucca e mescolare.
6. Far cuocere ancora il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta e mescolando spesso. 
7. Regolare di sale.
8. Spegnere il fuoco non appena il risotto sarà un po’ al dente.
9. Aggiungere il Grana Padano grattugiato, lo speck e mescolare con cura.
10. Trasferire metà del risotto mantecato nella pirofila.
11. Aggiungere 2/3 della scamorza tritata ed il restante risotto.
12. Infine, distribuire in superficie la scamorza rimanente, il formaggio e il burro. 
13. Infornare per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata.

Il riso zucca e speck è pronto. Per ottenere un effetto ancora più gratinato e croccante in superficie, si può accedere il grill per qualche minuto, facendo attenzione a non far bruciare tutto.