Pizza Margherita

In una ciotola versate metà acqua tiepida e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate per farlo sciogliere. Prendete la farina 00 e la farina manitoba e setacciatele facendole cadere in una ciotola di vetro molto capiente, create una fontana, ossia un buco al centro. Versateci l'acqua con il lievito e 40 grammi di olio.

Iniziate ad impastare unendo, man mano, il resto dell’acqua continuando ad incorporarla agli ingredienti. Lasciate una parte di acqua in cui sciogliere il sale, che andrà incorporata per ultima. Tale accorgimento serve ad evitare che il sale entri a diretto contatto con il lievito inibendone l'azione.

Lavorate energicamente con le mani per 10 minuti circa. Una volta ottenuto un impasto sodo ed elastico, modellatelo creando una palla: ungetela con dell'olio in maniera uniforme. Ponetela all'interno della ciotola di vetro e copritela con un canovaccio pulito.

Fate lievitare l’impasto della pizza in un luogo riparato e lontano da correnti d’aria per circa 3 ore. In autunno ed in inverno mettete l'impasto a lievitare dentro al forno spento con la luce accesa oppure in prossimità, ma non a contatto, di un termosifone acceso. In alternativa coprite la ciotola con una coperta di lana.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini e mettetela a sgocciolare in un colino, affinché perda il liquido interno. Trascorse le tre ore riprendete l'impasto e spolverate un piano di lavoro con della farina. Trasferitevi sopra la pasta per pizza ed iniziate a lavorarla per pochi istanti. Ricavate 4 panetti. Lavorateli ancora per qualche minuto, quindi teneteli sul piano di lavoro infarinato, ma ben distanziati tra di loro.

Fateli lievitare ancora per circa 30 minuti al coperto, sotto ad un panno da cucina pulito. Effettuata questa seconda lievitazione, riprendete i panetti ed iniziate a stendere la pasta allargandola con le mani, se necessario aggiungete altra farina per evitare che l'impasto si attacchi.

Intanto preriscaldate il forno statico a 250°C. Ungete quattro teglie rotonde di circa 26 cm di diametro con un pennello imbevuto di olio di oliva insistendo bene sui bordi. Posizionate al loro interno i dischi preparati, aiutandovi con le dita per rivestirle completamente.

Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta in una ciotola, unite sale, 30 gr di olio e l'origano, lavate le foglie di basilico e tenetele da parte. Condite i dischi di pizza con i pomodori, infornate per circa 12 minuti.

Estraete le pizze, unite i dadini di mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti quindi estraete la pizza dal forno e completate con le foglie di basilico fresco. Servite la pizza Margherita ben calda.