Sarde a beccafico

Le sarde a beccafico alla siciliana sono una ricetta tipica dell’Isola dove il sapore del mare si sposa in perfetta armonia con i profumi della terra. Ottimo come antipasto oppure secondo piatto per arricchire i menu delle feste.

È un piatto adatto a tutti, grandi e piccini, molto semplice, economico e salutare. Inoltre, è anche molto facile da realizzare e le sue caratteristiche vincenti sono il profumo e il sapore irresistibile dato dalla combinazione dei vari ingredienti.

In particolare le sarde sono piegate a involtino con un ripieno goloso a base di mollica di pane, uvetta sultanina, pinoli e capperi, prezzemolo e aglio. Il tutto è profumato con limone (o arancia) e foglie di alloro. Non resta che andare a vedere nel dettaglio la preparazione passo dopo passo di questa ricetta.

Ingredienti

• sarde freschissime 1 kg
• mollica di pane 100 gr
• aglio 2 spicchi
• limone 1
• Arancia 1
• olio extravergine d'oliva qb
• prezzemolo qb
• uva passa 50 g
• Pinoli 50 g
• capperi dissalati 50 gr
• acciughe sott'olio 6
• sale qb
• pepe qb
• alloro qb

Preparazione

1. Inizia la preparazione della ricetta delle sarde a beccafico pulendo il pesce togli la testa e le viscere, la pinna dorsale e la lisca centrale, lasciando la coda e aprendo le sarde a libro. Sciacqua abbondantemente sotto l'acqua fresca e asciuga le sarde tamponandole con carta da cucina.

2. Unisci in una ciotola il prezzemolo tritato, i capperi tritati, i pinoli tritati, l'aglio tritato, l'uvetta tritata dopo averla lasciata in ammollo per una decina di minuti (e strizzata) e le acciughe sminuzzate.

3. Tosta la mollica di pane in una padella antiaderente poi metti i due terzi nella ciotola con il trito, metti da parte il resto.

4. Ora prendi ogni sarda, farcisci con un cucchiaino di ripieno, avvolgi a involtino lasciando la coda fuoriuscire. Disponi ogni sarda così ripiena in una pirofila con la coda in alto e separala con una foglia di alloro lavata ed asciugata e una mezza fettina di arancia.

5. Una volta che hai esaurito tutti gli ingredienti cospargi le sarde con la mollica di pane messa da parte e irrora il tutto con il succo di limone e un filo di olio extra vergine di oliva.

6. Trasferisci la pirofila in forno caldo a 180 gradi e fai cuocere per circa 15 minuti. Servi le tue sarde a beccafico ancora ben calde.

Sarde a beccafico, le varianti

Sarde a beccafico semplici – buttalapasta.it

Così come per il pesce azzurro in padella ci sono tante ricette di sarde a beccafico, come quelle che non prevedono anche l’uso della scorza di arancia da aggiungere tra un involtino e la foglia di alloro, a noi piace perché dona un profumo ancora più marcato di agrume.

Poi c’è anche la variante agrodolce che vede l’uso di zucchero e miele da emulsionare alla fine, e il ripieno può essere arricchito con il formaggio pecorino siciliano, le olive sminuzzate e granella di mandorle.