Maionese

Preparazione

Maionese da Chef: tutti i segreti

Come ci indica lo Chef Perisse nel video, per fare la sua ricetta semplice occorrono pochissimi ingredienti ma fondamentali: 125 ml di olio extravergine di oliva, 125 ml di olio di semi di arachide, 2 uova intere e un tuorlo, succo di limone. Il primo passaggio per ottenere un risultato eccellente è scaldare l’olio a 121 gradi, che permetterà una perfetta pastorizzazione ed eliminerà ogni rischio nell’uso dell’uovo crudo.

In un boccale si frullano le uova e il tuorlo con un pizzico di sale e il succo di mezzo limone. Il segreto per non fare impazzire la maionese è tenere sempre un movimento orario mentre si monta. Infine unite a filo l’olio a temperatura e frullate qualche altro minuto fino a ottenere una crema morbida e leggera.

Maionese senza olio

Scopriamo come fare una maionese senza olio, variante light della classica salsa per i vostri piatti preferiti. Vi serviranno 200 ml di acqua, 25 gr di farina di maizena, un tuorlo, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone e uno di aceto di mele. Partite mescolando metà dell’acqua con la maizena, senza formare grumi. Mettete a scaldare la restante acqua in un pentolino a cui, quando sarà quasi a bollore, incorporare il precedente composto. Mescolate a mano e aggiungete il sale, il succo di limone e l’aceto. Infine unite il tuorlo continuando a mescolare energicamente fino ad addensare la crema. Fate raffreddare e gustate!

Maionese vegana

Una delle varianti più gettonate è la maionese vegana, senza uova e perfetta nel gusto nella consistenza. Serve del latte di soia, olio di mais e olio evo (potete usare anche olio di semi di girasole), un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone e uno di curry in polvere. Frullando il tutto con un mixer a immersione otterrete un composto leggermente denso e perfettamente cremoso. Per sapere tutti i trucchi per farla senza sbagliare seguite il link alla ricetta.

Perché la maionese impazzisce?

Chi prepara questa ricetta in casa sa che a volte non si ottiene un risultato perfetto. Perché la maionese impazzisce? È una delle domande più frequenti relativa alla preparazione di questa gustosa salsa. Quindi tra i consigli per farla perfetta, in modo facile e veloce, non può mancare un piccolo approfondimento su questo aspetto. Si dice che la maionese impazzisce quando l’emulsione di tuorli d’uovo e olio non porta a un risultato omogeneo e cremoso. Si ha così un composto troppo liquido e la causa è un eccesso di olio.

Come riprendere la maionese impazzita

Anzitutto usate un ottimo olio di semi di girasole o di arachide per realizzare la vostra maionese nel modo giusto e, se dovesse impazzire, niente panico! Basterà “correggerla” con uno di questi interventi per recuperarla: mettere un cubetto di ghiaccio nella maionese per aggiustare l’emulsione, mescolando, oppure ripetere la preparazione con un tuorlo e la maionese impazzita al posto dell’olio.

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Con la maionese potete realizzare delle gustose insalate sia per antipasti che per contorni, come ad esempio l’insalata di patate con maionese, la classica insalata russa con le verdure oppure l’insalata shuba, coloratissima e adatta alle occasioni speciali.