Pasta e fagioli alla napoletana: la ricetta di Antonino Cannavacciuolo fa venire l'acquolina in bocca, qual è l'ingrediente 'segreto'

Hai mai provato pasta e fagioli alla napoletana? Aggiungi il tocco ‘segreto’ dello chef Cannavacciuolo e sarà tutta un’altra storia.

Per chi ama cucinare sa benissimo che il nostro paese ha una delle storie culinarie più ricche e saporite del mondo. Sono tantissimi i piatti tipici che ogni giorno si possono preparare e alcuni di essi hanno delle origini davvero antichissime. Molte risalgono a tempi molto poveri, dove c’era davvero poco da mettere in tavola e ci si doveva arrangiare con quel poco che la natura offriva.

Quando un tempo la maggior parte della popolazione erano contadini, si cucinava con quello che si riusciva a coltivare e anche se poco, di doveva riuscire a sfamare tutta la famiglia. Fra questi piatti c’è la pasta e fagioli, oggi diventata una ricetta ricca e tipica napoletana, ma che in origine veniva considerata un piatto povero, soprattutto perché di pasta al suo interno ne aveva davvero ben poca.

Il tocco segreto di chef Cannavacciuolo per una squisita pasta e fagioli alla napoletana

Oggi la pasta e fagiolo oltre ad essere diventato un piatti tipico napoletano, è anche fonte d’ispirazione per tantissimi chef stellati. In particolare, proprio Antonino Cannavacciuolo ha voluto condividere la sua ricetta, svelando anche il tocco segreto che rende la pasta e fagioli ancora più saporita: aggiungere in cottura una foglia di alloro. Curiosi di provarla? Prendete carta e penna e annotate ingredienti e procedimento.

L’alloro renderà la pasta e fagioli ancora più gustosa – Buttalapasta.it

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pasta a scelta (meglio se corta)
• 200 g di fagioli
• 50 g di lardo tritato
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di allora
• Peperoncino (facoltativo)
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva

Procedimento:

1. Prima di tutto si dovranno mettere i fagioli a bagno per circa 12, in modo tale da renderli più morbidi e velocizzare la cottura;
2. Passate le ore necessarie, metterli a cuocere in una pentola con la carota, la cipolla, il gambo di sedano e la foglia di alloro;
3. Una volta cotti scolarli, conservando però la loro acqua di cottura;
4. Prendere una padella, versare l’olio e far rosolare aglio e peperoncino;
5. Unire i fagioli e ricoprirli interamente con la loro acqua di cottura;
6. Portare a bollore e calare la pasta;
7. Non appena la pasta sarà al dente, spegnere la fiamma e unire il lardo e il prezzemolo tritato;
8. Regolare di sale e pepe e lasciar riposare un paio di minuti prima di servire.