Risotto alla crema di scampi, ricetta facile perfetta per feste e occasioni speciali

Con la ricetta del risotto alla crema di scampi potete servire in tavola un primo piatto delizioso che si prepara in modo semplice.

Vediamo come fare la ricetta del risotto alla crema di scampi, un primo piatto a base di riso e di pesce davvero ideale per chi vuole portare in tavola una pietanza deliziosa e raffinata ma anche facile da fare.

È ideale se state cercando delle idee per i primi piatti natalizi perché è un risotto che si adatta bene al menu delle feste. Vediamo di seguito nei dettagli tutti i passaggi della ricetta di questo piatto gustoso.

Ricetta del risotto alla crema di scampi

Tra le ricette con scampi che potete fare con le vostre mani, questa è davvero semplice. Prima di tutto si prepara un fumetto con le teste e i carapaci dei crostacei, poi una salsa con la polpa scampi e infine si manteca il tutto per assaporare un risotto con crema di scampi degno dei migliori ristoranti!

Risotto alla crema di scampi – buttalapasta.it

In pochi e semplici mosse potrete portare in tavola un primo degno dei migliori chef stellati! Ecco gli ingredienti che vi servono, segue il procedimento passo dopo passo.

Ingredienti

• scampi 1,2 kg
• riso carnaroli 320 gr
• scalogno 100 gr
• aglio 2 spicchi
• olio extravergine di oliva qb
• panna 45 ml
• brandy 30 ml
• limone 1
• acqua 1,2 l
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• prezzemolo tritato qb
• sale e pepe qb

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della ricetta del risotto alla crema di scampi dal fumetto. Pulite gli scampi eliminando la testa, incidete il carapace, estraete la polpa ed eliminate il filamento nero. Mettete da parte la polpa.
2. In un tegame mettete un filo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e 40 gr di scalogno tagliato a fettine. Fate imbiondire e poi aggiungete la testa e il carapace degli scampi. Alzate la fiamma e versate il brandy, fate sfumare.
3. Ora unite l’acqua, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale e pepe. Fate cuocete a fiamma dolce per mezz’ora, poi filtrate il fumetto e tenetelo da parte.
4. A questo punto potete preparare la crema di scampi. In una padella versate un filo di olio fate imbiondire lo spicchio di aglio rimasto e poi eliminatelo. Unite la polpa degli scampi puliti in precedenza, rosolateli e fateli sfumare con il succo di un limone.
5. Prendete metà degli scampi e frullateli in un mixer unendo un mestolo di fumetto e la panna.
6. Infine preparate il risotto. Tritate lo scalogno rimasto e mettetelo a dorare in una padella ampia con un filo di olio, unite un mestolo di fumetto e fate appassire. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di fumetto e fate cuocere. Unite altro fumetto solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.
7. Terminata la cottura del riso mantecatelo con la crema di scampi, impiattate e decorate con scorza di limone grattugiata, la polpa degli scampi interi e una spolverata di prezzemolo tritato. Il vostro risotto alla crema di scampi è pronto per essere gustato.

E se volete altre idee per i vostri risotti cremosi date un’occhiata alla nostra ricca raccolta!