Rame di Napoli

Vi proponiamo la ricetta delle Rame di Napoli, dei dolcetti tipici della città di Catania che si preparano per il 2 novembre, giorno in cui si ricordano i morti. Tra i tanti dolci tipici siciliani, questi biscotti senza uova sono molto semplici da fare ma sono talmente golosi che faticherete a farne rimanere per il giorno dopo! La tradizione vuole che questo dolce catanese sia donato ai bambini buoni da parte dei familiari defunti. Gli ingredienti necessari sono pochi: farina, cacao, burro, glassa di cioccolato e granella di pistacchi, oltre che spezie profumatissime. Una delizia che potete fare anche voi con la nostra ricetta!

Ingredienti

• farina 00 250 gr
• zucchero 100 gr
• ammoniaca per dolci 5 gr
• miele mezzo cucchiaio
• burro 75 gr + 15 gr per la glassa
• latte 150 ml
• marmellata di arance qb
• cacao amaro in polvere 40 gr
• cannella in polvere mezzo cucchiaino
• chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
• arancia 1 scorza grattugiata
• cioccolato fondente 150 gr
• granella di pistacchi qb

Preparazione

1. Per la preparazione della ricetta delle Rame di Napoli cominciate sciogliendo 75 gr di burro a bagnomaria.

2. In una ciotola versate lo zucchero, l'ammoniaca (potete sostituirla con mezza bustina di lievito per dolci), la cannella e i chiodi di garofano. Unite anche il cacao amaro e la scorza di arancia grattugiata e mescolate con un cucchiaio di legno.

3. Aggiungete il miele, un cucchiaio scarso di marmellata di arance e il burro fuso e tiepido. Mescolate per amalgamare gli ingredienti. Unite all'impasto un cucchiaio di farina per volta, alternandolo al latte, in modo da ottenere un composto ben omogeneo e morbido.

4. A questo punto foderate con carta forno una teglia e formate dei biscotti prelevando poco impasto con un cucchiaio e aiutandovi con un altro cucchiaio a fare dei mucchietti ben distanziati per evitare che si attacchino in cottura.

5. Ponete a cuocere le rame di Napoli in forno caldo a 180° per circa 10/15 minuti. Sfornate e fate raffreddare sulla gratella.

6. Preparate la glassa al cioccolato per la copertura sciogliendo a bagnomaria il burro rimasto con il cioccolato tritato al coltello. Prendete un biscotto per volta, spennellatelo con marmellata di arancia, coprite con la glassa al cioccolato e completate con una spolverata di granella di pistacchi. Lasciate asciugare per un paio di ore prima di gustare.

Ricetta delle Rame di Napoli e varianti golose

Foto Shutterstock | Wead

Le Rame di Napoli sono dei dolci per la Festa dei Morti tipici della Sicilia, o meglio di Catania, come abbiamo già detto. Nelle pasticceria della città si trovano tante varianti di questi biscottini al cacao dal cuore morbido che vedono l’uso della zuccata o della nutella al posto della marmellata di arance, oppure la glassa di cioccolato bianco e pistacchi al posto del cioccolato fondente.