Sushi di carne

Il sushi di carne è una gustosa ricetta alternativa al classico sushi di pesce proposta dal personal Chef Leonardo Perisse e realizzata nella cucina di Buttalapasta. Per realizzare questo secondo piatto speciale occorre marinare la carne, in questo caso il vitello, e poi seguire nei dettagli la video ricetta con la preparazione passo passo che trovate qui di seguito! Prendete appunti e stupite i vostri ospiti con questa ricetta davvero speciale (oltre che super golosa)!

Ingredienti

• riso per sushi 500 gr
• aceto per sushi 100 gr
• sale 40 gr + 420 per la marinatura
• aceto di riso 170 gr
• zucchero 120 + 230 per la marinatura
• limone mezzo
• alga nori 1
• vitello 150 gr

Preparazione

1. Marinate la carne di vitello mettendola in una ciotola con sale e zucchero per 12 ore.

2. Affettate poi il vitello a listarelle tagliandolo a 1 cm di spessore.

3. Stendete l'alga nori sul tappetino per sushi, con le mani inumidite prendete 70 grammi di riso cotto e condito con i due tipi di aceto e il sale. Mettete il riso sull'alga e completate con le listarelle di vitello.

4. Guarnite gli hosomaki ottenuti seguendo i suggerimenti dello chef Perisse che trovate, oltre che nel video, anche di seguito.

Come servire il sushi di carne

Foto Shutterstock | funny face

Potete guarnire gli hosomaki ottenuti con ciuffi di crema al gorgonzola e panna, fettine di noci tostate e polvere di funghi secchi. Oppure con una mousse di ricotta al sale e pepe, patate fritte tagliate con la mandolina e scaglie di tartufo. Infine potete servire i vostri hosomaki di carne di vitello con spuma di grana, cipolla agrodolce e un filo di aceto balsamico invecchiato.