Pesto di fave

Di Sofia Messina | 14 Aprile 2017

pesto di fave

  • facile
  • 20 minuti
  • 4 Persone
  • 220/porzione

La ricetta del pesto di fave permette di preparare una salsa semplice ma ricca di gusto ideale come condimento per la pasta o come farcia per crostini e bruschette. Seguendo le indicazioni sottostanti otterrete una crema di fave densa e profumata per via dell’aggiunta delle erbe aromatiche. La ricetta è, nonostante tutto, abbastanza veloce ma per ridurre i tempi di realizzazione potrete ricorrere all’utilizzo di un frullatore: il risultato, però, non sarà altrettanto genuino. Una variante è rappresentata dal pesto di fave e mandorle da ottenere unendo una manciata di tale frutta secca all’interno del mortaio, ma solo dopo averla tostata. Per un pesto di fave vegan, invece, eliminate sia il pecorino che il parmigiano.

Ingredienti

  • 250 gr di fave fresche già sgusciate
  • 1 spicchio di aglio
  • 25 gr di parmigiano grattugiato
  • 25 gr di pecorino grattugiato
  • sale qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • menta e/o basilico in foglie

Pesto di fave

Preparazione

  1. Lavare bene le fave, eliminare la pellicina esterna e trasferirle all’interno di una ciotola.
  2. Porre lo spicchio di aglio all’interno del mortaio, quindi iniziare a pestarlo insieme a poco sale.
  3. Iniziare ad unire adesso le fave, ma poche per volta e continuando a pestare aggiungendo anche le foglie di menta e/o basilico. Pestare il tutto fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
  4. A questo punto aggiungere i due tipi di formaggio e poco sale facendo cadere a filo l’olio e continuando a pestare fino ad ottenere la consistenza tipica del pesto.
  5. Completato il lavoro trasferire il pesto di fave all’interno di un barattolino di vetro pulito. Consumare subito o coprire con dell’olio e conservare in frigo per un paio di giorni.

Consigli per la preparazione

Come accennato, il pesto di fave può essere preparato con l’aiuto di un frullatore (o anche del Bimby). In tal caso unite tutti gli ingredienti nel boccale ad eccezione dell’olio, che andrà aggiunto, poco per volta e continuando a frullare, fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata.

Vino consigliato

In cerca di un vino da abbinare al pesto di fave? Consigliato è sicuramente un rosso come il Nero d’Avola, prodotto nell’omonimo vitigno siciliano, caratterizzato da un colore rosso rubino intenso e da sentori di ciliegia e prugna. In alternativa va bene anche un Merlot.

Altre ricette con le fave da non perdere

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Foto | Via Jules

Parole di Sofia Messina

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