Oggi impariamo a fare la parmigiana di zucchine al sugo, un piatto molto gustoso che si può servire come secondo, ma che può essere servito anche come antipasto o come primo. Le zucchine possono essere impanate, grigliate o fritte, a seconda se si vuole dare vita ad un piatto più o meno leggero, ma comunque ricoperte di sugo di pomodoro per renderle più saporite. Gli ingredienti per preparare la parmigiana rossa di zucchine sono: 2,5 kg di zucchine, 2 uova, 1 l di salsa di pomodoro, 250 gr di mozzarella, basilico fresco, parmigiano reggiano o grana padano grattugiato, olio di arachide per friggere e sale. Ricordatevi di servirla calda appena uscita dal forno, oppure anche tiepida.
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