Di Liliana Panzino | 4 Novembre 2015
-
media
-
1 ora e 30 minuti
-
4 Persone
-
350/porzione
Il cotechino in crosta è un modo alternativo per presentare a tavola il cotechino con le lenticchie. Piatto tipico per il cenone di Capodanno, il cotechino avvolto da gustose lenticchie aromatizzate, viene ricoperto da un’invitante pasta brisée che conferirà un tocco croccante. Questo piatto può essere abbinato con del vino rosso fermo di medio corpo come la Bonarda dell’Oltrepò Pavese Doc.
Ingredienti
- 1 cotechino precotto
- 150 gr di lenticchie
- mezza carota
- mezza cipolla
- 1 gambo di sedano
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rotolo di pasta brisée
- 30 ml di panna
- 1 tuorlo
- 20 gr di burro
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio q.b.
Preparazione
- Lasciate in acqua per un paio di ore le lenticchie.
- Nel frattempo cucinate il cotechino precotto seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Una volta terminato il tempo necessario, lasciatelo raffreddare avendo cura di eliminare la pelle.
- Mettete in una casseruola profonda il burro e l’olio, con la cipolla, il sedano tagliato, il rosmarino e la carota tritati.
- Soffriggete tutto per cinque minuti e in seguito incorporate le lenticchie.
- Fate rosolare le lenticchie per un paio di minuti e iniziate a cuocerle utilizzando il brodo.
- Mescolate costantemente e aggiungete un po’ di brodo non appena quello precedente sarà assorbito.
- Terminata la cottura, salate e pepate.
- Procedete con la creazione della crema di lenticchie, eliminando i rametti di rosmarino dal composto e frullate le lenticchie in modo tale da creare una crema che risulti spalmabile.
- Spalmate questa crema su tutti i lati del cotechino tranne su quello della base.
- Aprite il rotolo della pasta brisée, spalmate la crema sulla base e posizionate il cotechino.
- Con delicatezza ricoprite il cotechino con la pasta affinché tutti i quattro lati siano ben nascosti.
- Unite il tuorlo dell’uovo con la panna, e provvedete a spennellare la pasta.
- Cuocete il cotechino in forno per circa 30 minuti a 180°C fino a che la pasta brisée non sarà ben dorata.
La cottura delle lenticchie è un po' lunga, e saranno necessari più o meno 40 minuti.
Per ottenere questo risultato è necessario che le lenticchie siano molto asciutte, va quindi eliminata l'eventuale acqua in eccesso ottenuta dalla preparazione del brodo.
Per ovvi motivi la crema della base sarà spalmata direttamente sulla pasta brisée.
E' possibile che sui lati più piccoli avanzi della pasta, che va quindi tolta e magari utilizzata per le decorazioni esterne.
Prima di infornare si può utilizzare la pasta brisée avanzata per creare delle formine da usare come decorazione, posizionandole sulla superficie superiore e attaccandole con un po' di tuorlo d'uovo.
Parole di Liliana Panzino
